Дієта при алергії – список найбільш алергенних продуктів

Зміст статті:

• Причини непереносимості їжі
• Список алергенних продуктів
• Найбільш алергенні продукти

Харчова алергія – це реакція імунітету людини, коли захисна система сприймає надійшов харчовий білок, як чужорідний агент.

Причини непереносимості їжі

Непереносимість їжі не може бути обумовлена якоїсь однією причиною.

Це мультфакторная реакція організму, серед основних причин якої:

• Реакція псевдоалергічна;
• Психічні захворювання;
• Ферментний дефіцит.

Псевдоалергічні реакції

Якщо є патологія ШКТ, то виникнення псевдоаллергической реакції не є рідкістю. При порушенні стану слизової оболонки кишечника екзогенні гистаминолибератори отримують збільшений доступ до огрядним клітинам. Наприклад, при вживанні в їжу риби, харчових добавок, ягід може виникати реакції, які раніше не спостерігалися. При цьому вони мають схожі з алергією симптоми, але в крові алергічні антитіла lgE залишаються на рівні норми. Швидше за все це відбувається з причини того, що множинні огрядні клітини, які розташовуються по всьому кишечнику, а також поза його межами, починають викидати біологічно активні речовини. На цьому тлі виникають і періодично повторюються такі реакції організму, як: набряк Квінке, кропив’янка. При цьому від алергії хворий раніше не страждав.

Крім того, псевдоалергічні реакції можуть бути наслідком низькою активністю гистаминази. Це відбувається при збої в роботі механізмів, що відповідають за дезактивацію біологічно активних речовин.

Спровокувати розвиток реакції можуть продукти, до складу яких входить багато гістаміну. Наприклад, це може відбутися при вживанні червоного вина або тунця (400мг на 100 г).

Стати причиною виникнення головного болю, блювоти і нудоти може стати тирамін. Цією речовиною багата оселедець у маринаді, а також пивні дріжджі. Патологічні реакції, які виникають на надходження в організм тираміну відбуваються при порушеннях всередині кишечника мікробного біоценозу.

Крім того, спровокувати непереносимість певних продуктів харчування може бути обумовлена надходженням в організм тартразина. Це помаранчевий барвник часто можна зустріти у складі газованих напоїв, в мармеладі, кондитерських кремів і пр. Непереносимість виникає з причини метаболічного збою, що відповідає за засвоєння арахідонової кислоти. У результаті в організмі починають утворюватися простагландини, що може спровокувати задуха у хворого.

Непереносимість їжі, пов’язана з дефіцитом ферментів

Із-за дефіциту ферментів, можуть виникнути такі різновиди харчової непереносимості:

Якщо людина страждає від синдрому целіакії, то його кишечник не зможе нормально ферментировать і метаболізувати глютен. Він міститься в пшениці та деяких інших продуктах. При цьому хворий буде страждати від діареї та інших розладів травлення. Якщо людина починає дотримуватися безглютенової дієти, то стан його травної системи нормалізується. Однак, якщо не лікувати захворювання, може розвинутися важка патологія, аж до атрофії ворсинок кишечника і розвитку онкологічних захворювань. При діагностиці захворювання у людей в крові виявляються антитіла lgG, що виробляються для боротьби з гліадин. Це речовина, в свою чергу, є складовою глютену.

Непереносимість їжі, обумовлена психічними захворюваннями

Ця проблема зустрічається набагато частіше, ніж може здатися. Проблеми психологічного характеру здатні викликати непереносимість певних продуктів харчування. Хворі люди скаржаться на різні симптоми, серед яких: головні болі, нудота і блювота, підвищена слабкість, у зв’язку з чим вони відмовляються від прийому багатьох продуктів харчування. На тлі відкидання може розвинутися анемія, зниження рівня білка в крові. Лікування нервової анерексии неможливо без консультації психіатра. У таких хворих паралельно змінам в харчовому поведінці може спостерігатися істеричні, депресивні та тривожні розлади, порушення адаптації.

Алергія на продукти може проявлятися по-різному. Деякі хворі страждають від діареї, болю в животі, нудоти і блювоти. У цьому випадку спостерігається клініка гастриту алергічної природи і ентероколіту. Посилення моторної функції кишечника, зміни в морфології слизової шлунка і кишечника може бути пояснено дією пептичних гормонів. Виробляються вони апудоцитами – секретирующими клітинами шлунка і дванадцятипалої кишки.

Окремо варто відзначити такі захворювання, як ентероколіт і эозонофильний гастрит. Вони розвиваються при відсутності участі антитіл lgE.

Деякі хворі відчувають інші симптоми алергічної непереносимості продуктів, серед яких: стоматит, хейліт, набряк Квінке, дерматит атопічної форми, кропив’янка, нежить, задуха.

Найчастіше патологічну реакцію провокують такі продукти, як ракоподібні та молюски, кукурудза і пшениця, лісові горіхи і арахіс, яйця і молоко корови.

Список алергенних продуктів

Існують певні продукти харчування, частіше за інших здатні спровокувати алергічну реакцію у людини. При схильності до алергій, їх варто вживати в їжу з особливою обережністю.

Список алергенних продуктів рослинного походження

• Представники складноцвітих, серед яких соняшник і олія з його насіння, кульбаба, салат і цикорій салатний і звичайний. Сюди ж відноситься артишок, вівсяний корінь і земляна груша.
• З представників розовоцветних особливу небезпеку представляють айвовие насіння і сама айва, пектин яблучний і самі плоди, оцет і сидр. Ягоди-провокатори алергії – це малина, гібриди і безпосередньо сама чорна смородина, ожина, вишня, суниця і полуниця. Крім того, з обережністю слід ставитися до мигдалю, зливі і чорносливу, нектаринам і персикам, а також до абрикосам.
• Небезпечні злакові – це цукор, сироп, масло крохмаль на основі кукурудзи та безпосередньо сама кукурудза, овес, паростки, борошно на основі пшениці, як грубого помелу, так і з клейковиною і сама пшениця, цукор з тростини і сам очерет, рис (у тому числі і канадський), жито, патока, солод і ячмінь.
• Небезпечні гречані, але не всі, а ревінь і гречка.
• Бобові також є провокаторами реакцій алергічної природи. Серед їх представників особливу обережність слід проявляти при споживанні різновидів квасолі (звичайної, ліма, стручкової). Крім того, алергенним продуктом є соєві боби і олія, арахіс і масло з нього, сенна, лакриця, сочевиця, акація.
• Із сімейства гречаних потенційних алергенів не дуже багато – це ревінь і гречка, як і з сімейства марантових – тільки маранта.
• Небезпечні такі пасльонові: перець, томати, картопля і баклажани.
• Обережно слід бути з такими комплексними, як: коріандр, фенхели і кріп, петрушка, аніс і кмин, а також селера, морква і пастернак.
• Досить багато у списку потенційних алергенів представників сімейства хрестоцвітних, серед них: капуста качанна, цвітна, брокколі, брюссельська, китайська, кольрабі), хрін і гірчиця, ріпа і редька, а також водяний крес.
• Небезпечні деякі гарбузові, як: дині (зимова, біла мускусна, мускусна, перська), кавун, гарбуз (звичайна та крупноплідна).
• Не варто людям з алергією захоплюватися гранатами, хурмою, папайя та ананасом.
• Деякі маревие можуть нести потенційну загрозу – це буряк звичайна і листова, шпинат і буряковий цукор.
• Певні лілійні, такі як цибуля порей, шніт і звичайні), часник, алое і спаржа можуть викликати алергію.
• З в’юнків варто бути обережніше з ямсом і бататом.
• Крижовниковие ягоди: смородина і сам аґрус.
• Не варто захоплюватися винним каменем, родзинками і виноградом.
• Можуть спровокувати алергію м’ята (колосова і перцева), майоран, чебрець і чебрець.
• Потенційними алергенами є деякі миртового, такі як: пимента, гуаява, духмяний перець і гвоздика.
• Обережніше потрібно бути любителям чаю, кави і чорного перцю.
• Не варто захоплюватися маслом на основі кунжуту і самим кунжутом, якщо є схильність до алергії.
• Небезпечні практично всі горіхові: чорний, горіх американський, горіх сірий, а також горіх пекан і гікорі.
• Можуть викликати алергію банани і таро, а також мускатний горіх, мак і ваніль.
• Алергікам також варто бути обережними з лавровими: з самим лавром, а також з авокадо і коричником.
• Відомі алергенні властивості маслин, оливок і масла на їх основі.
• З кипарисових небезпеку представляє ялівець, а з імбирних імбир, куркума і кардамон.
• З орхідних, алергеном є ваніль, а з букових, сам бук і каштан.
• Варто знати про наявність можливості спровокувати алергію у пальм: небезпечні можуть бути кокоси і фініки, а також сагова пальма.
• Потенційним алергеном є мак і бузина.
• Алергенні властивості є у фісташок, манго і горіхів кешью, як у представників сімейства анакардиевих.
• Потенційну небезпеку таять вересові, але не всі, а лише журавлина, брусниця, лохина і чорниця.
• Обережність слід проявляти при вживанні в їжу рутових, таких як мандарини, апельсини, лайми і лимони, а також грейпфрути і кинкани.
• З коноплевих небезпечний хміль, а з стеркуліеві шоколад і какао.
• Варто звернути увагу на дріжджові гриби печериці, а також на кленовий цукор і сироп.
• Небезпечні деякі тутові, наприклад, хлібне дерево, інжир і шовковиця.
• З березових не слід захоплюватися фундуком, гаультерией і ліщиною.
• З мальвових варто звернути увагу на насіння бавовни і на бамію.

Список алергенних продуктів тваринного походження

• Людям, схильним до алергії не варто захоплюватися вершковим олією, коров’ячим молоком та козячим желатином, сиром на основі коров’ячого і козячого молока, а також телятиною, бараниною, м’ясом оленів, коней, зайців і білок.
• З плазунів небезпечні черепахи.
• Клас ракоподібних, здатних спровокувати алергію – це омари, лангусти, креветки і краби.
• З птахів потенційними алергенами при вживанні в їжу є качки, кури, фазани, індички, тетерева, куріпки, цесарки, голуби, а також яйця курей, гусей і качок.
• Найбільше потенційних алергенів міститься в м’ясі риб, серед яких: всі осетрові, оселедець, сардина, анчоуси і корюшка, сиг, вугор, короп, иктиобус, головень, сом, щука, підкаменьщик, кефаль, скумбрія, барракуда, пеламіда, тунець, горбилі звичайні і сріблясті, моллюсковие, хеки, манек, пікша, сайда, морський карась і морський язик, окунь і риба-меч, палтус і камбала, луциановие. Не варто забувати про алергічних реакціях на осетрову ікру.
• З класу земноводних небезпечні жаби.
• Типу молюсків варто звернути увагу на устриці, кальмари, клеми, гребінці, морські вушка і мідії.

Найбільш алергенні продукти

Практично будь-який продукт, за винятком цукру та солі, буде володіти алергічними властивостями.

Найчастіше провокують патологичскую реакцію організму ті продукти, молекулярна маса глікопротеїну у яких коливається в межах від 10 до 67 тисяч. Найчастіше вони стійкі до впливу температур, добре розчиняються у воді, погано піддаються впливу протеолітичних ферментів, а також кислот.

В Америці було проведено дослідження, в якому мав місце тест з плацебо. На його основі були зроблені висновки, щодо того, що до 93% всіх алергічних реакцій бувають викликані лише 8 продуктами. Якщо розташувати їх по порядку, починаючи з самого «небезпечного», то на першому місці будуть знаходитися яйця, після них слід арахіс. Третя сходинка відводиться сої, за нею слідують горіхи (лісові), завершує список пшениця, випереджають її лише риба і представники ракоподібних. Крім того, вчені відзначають, що шоколад насправді не є таким потужним алергеном, як прийнято вважати.

Найчастіше до загибелі від анафиактической реакції як серед дорослих, так і серед дитячого населення призводять вживається в їжу риба, арахіс, горіхи лісові та ракоподібні. Крім того, додатковими факторами ризику, частіше призводили до загибелі людей, вважається наявність у них в анамнезі бронхіальної астми та несвоєчасне введення адреналіну.

У дитячому віці харчова алергія має більш широку поширеність, ніж серед дорослих. Це пов’язано з тим, що їх кишкова стінка більш проникна, ферментативна функція не до кінця розвинена. Все це дозволяє неперетравлені білків легше проникати в кровотік і провокувати патогенні реакції.

• Яйця курей. Варто знати, що білок і жовток не викликають однакову ступінь вираженості алергічної реакції. Після термічної обробки білок стає менш алергенним. Спроба замінити білок курки на білок качки або гусака недоцільна, так як його протеїни не є специфічними. Якщо у людини є реакція на яйця, то вона проявиться і при споживанні м’яса птиці. Крім того, люди часто не здатні споживати продукти, в які входять яйця, наприклад, морозиво, цукерки, хліб тощо Крім того, важливо пам’ятати про те, що деякі вакцини містять у собі домішки білка курки, тому їх не можна вводити людям, що мають особливу чутливість до цього продукту. Так, щеплення від грипу, тифу або лихоманки можуть спровокувати загибель хворого.
• Молоко корови. В її складі налічується 20 білків, з більшої або меншої ступенем алергенності. Деякі білки руйнуються при кип’ятінні молока, що відбувається через 20 хвилин, тому деякі люди можуть пити його після такої обробки. Якщо є чутливість до звичайного молока, то вона проявиться і до сухого, і до згущеному його аналогу. Однак є можливість замінити його на козяче. Часто у людей, що мають алергію на молоко, її немає на сир.
• Риба. Це найбільш небезпечний продукт в плані розвитку алергічних реакцій. Іноді хворі можуть випробувати напад навіть після вдихання парів, що виділяються під час варіння. При цьому немає можливості переносити будь-яку рибу. Така алергія найчастіше переслідує людину протягом всього його життя. Варто відзначити, що деякі люди можуть їсти консерви з риб, так як така кулінарна обробка сприяє зниженню її алергенних властивостей. Крім того, вони саркоплазматические речовини видозмінюються при липофильной сушінні, це варто врахувати при виконанні тесту з використанням алергенами з риби.
• М’ясо. Що стосується м’ясних продуктів, то при наявності патологічної реакції на один сорт м’яса, хворий спокійно переносить інший (не може їсти баранину, але не дає реакції на свинину чи птаха), що пояснюється різним антигенним складом тварин. Варто врахувати, що при наявності алергії на конину, не можна вводити сироватку від правця.
• Омари, раки, креветки і краби. Якщо людина має алергічну реакцію на будь-якого представника ракоподібних, то всі вони повинні бути виключені з їжі.
• Злаки. Рідко провокують алергію овес, жито, пшениця, кукурудза і рис, однак важку алергію може викликати гречка. Якщо є підвищена чутливість до злакових, то варто пам’ятати про те, що вони входять до складу багатьох ковбасних виробів, а також косметичні засоби.
• Ягоди, овочеві та фруктові культури. Часто алергія на них спостерігається у людей, які не можуть переносити пилок дерев. Після термічної обробки вони стають менш алергенними.
• Горіхи. Дуже часто саме вони стають причиною серйозних патологічних реакцій, навіть якщо надходять в організм у незначній кількості. Важливо пам’ятати про їх широкому застосуванні в кондитерських виробах.
• Приправи. Часто алергія на них є у людей, не здатних переносити пилок рослин.

Не рідкістю є зникнення патологічної реакції у дітей після досягнення ними трирічного віку. Проходить алергія на сою, яйця, молоко. Крім того, знизити їх агресивну дію на організм здатна обробка високими температурами.

Зараз ви знаходитесь тут:

Можливо, вас зацікавить: