Дієта стіл № 10 за Певзнером, меню і рецепти страв
Автор: Петро Малінін
Показанням до застосування цієї системи лікувального харчування можуть стати серцево-судинні патології, гіпертонічна хвороба, пороки серця і ревматизм. Мета дієти – сприяти нормалізації обміну речовин, поліпшенню кровообігу, щадінню органів травлення та нервової системи. Дієта стіл №10 характеризується обмеженням вільної рідини (у тому числі напоїв і супів) і кухонної солі.
Виключаються збуджують серцево-судинну та центральну нервову систему речовини: багаті холестерином продукти, напої, що містять алкоголь, натуральна кава і міцний чай. Продукти, що викликають метеоризм, обмежуються. Переважно рекомендується споживання лужних страв і продуктів – молочних виробів, молока, фрукти. Під час дієти при приготуванні їжі сіль не використовується. Рибу і м’ясо відварюють. У добу має бути приблизно 5-6 прийомів їжі в помірній кількості. Вечеряти слід за три години до сну.
Зміст статті:
Серцева дієта №10: що можна, що не можна?
Дозволені продукти:
- Відвар шипшини, овочеві та фруктові соки, компоти, кавові напої, неміцний чай. Виноградний сік в обмежених обсягах.
- Вчорашньої випічки пшеничний хліб (борошно першого-другого сорту), бісквіт і нездобне печиво, безсольової дієтичний хліб.
- Рослинні масла, несолоне вершкове масло.
- Курятина, кролятина, свинина, телятина, яловичина пісних сортів. Заливна, відварна нежирна риба. Потрібно обмежити споживання варених ковбас.
- Одне яйце в день – додається в блюдо або зварене некруто.
- Різні вегетаріанські супи з овочами і крупами. Порція приблизно 250-400 грамів.
- Овочі в сирому, запеченому або відвареному вигляді: огірки, салат, томати, петрушку, кріп, зелена цибуля.
- Сирні страви і сир, кисломолочні напої. При гарній переносимості – молоко.
- Цукерки без шоколаду, варення, молочні креми і киселі, муси.
- Відварні макаронні вироби.
Забороняється:
- Вироби з листкового і здобного тіста, хліб свіжий.
- Міцні грибні, рибні та м’ясні бульйони.
- Риба і м’ясо жирних сортів. Нирки, печінка, гусак, качка.
- Рибні і м’ясні консерви, ковбасні вироби, копченості, жирні і солоні сири.
- Смажені і зварені круто яйця.
- Гриби, бобові.
- Мариновані, квашені і солоні овочі.
- Ріпчаста цибуля, редька, редис, шпинат, щавель.
- Містять грубу клітковину фрукти.
- Какао, шоколад, натуральний кава.
- Кулінарні та м’ясні жири.
Меню дієти №10 на один день
Зразковий денний раціон дієти стіл номер десять може бути наступним: перший сніданок – каша молочна вівсяна, приготоване яйце некруто, чай. Другий сніданок –картоплю з вареною рибою, сирний пудинг (половина порції), чай. Перед сном вжити кефір. У приготуванні страв сіль не використовується.
Рецепти страв дієти № 10
Суфле з вареного м’яса. Інгредієнти: 5 мл соняшникової олії, 1 яйце, 5 г борошна, 30 мл молока, 50 г відвареної яловичини. Два-три рази м’ясо провернути через м’ясорубку. З підсушеної борошна і молока приготувати білий соус, ретельно помішуючи, невеликими порціями ввести в м’ясний фарш. Відокремити від жовтка яєчний білок. Жовток додати в пюре, посолити і вимішати. Збити білок в густу піну, поступово ввести його у м’ясне пюре. Викласти готову масу на сковорідку, змащену рослинним маслом, і приготувати суфле на пару. Перед подачею на стіл полити страву маслом.
Паровий м’ясний рулет, фарширований омлетом. Інгредієнти: 5 мл рослинного масла, 10 мл молока, 1 яйце, 20 мл води, 15 г пшеничного хліба, 75 г яловичини. Яловичину промити і з хлібом, розмоченим у воді, два рази пропустити через м’ясорубку, ретельно розмішати і вибити. Тонким шаром викласти приготовану масу на тканину, змочену водою. Покласти на середину охолоджений омлет, приготовлений з яйця і молока. Згорнутий перекласти рулет з тканини на змочений водою лист, готувати на пару. Полити рослинним маслом перед подачею на стіл.
М’ясо з овочевим рагу відварне. Інгредієнти: 5 мл рослинного масла, 85 мл овочевого відвару, 5 г борошна, 15 г помідорів, 20 г зеленого горошку, 50 г картоплі, 30 г моркви, 5 г кореня петрушки, 10 г ріпчастої цибулі, 50 г відвареної яловичини. Нарізати на шматочки яловичину. Моркву, корінь петрушки і цибулю дрібно нарізати і припустити в воді з рослинним маслом (трохи води). Нарізати кубиками картоплю, додати дрібно нарізані помідори, зелений горошок, припущені овочі і м’ясо. Залити приготованим з овочевого відвару і підсушеної борошна соусом, тушкувати страву до готовності.
