Горох — користь і шкода для здоров’я
Автор: Петро Малінін
Що ми знаємо про гороха? З нього виходить відмінний суп, горохове пюре, начинка для пиріжків, салат олів’є і складно приготувати вінегрет без консервованого зеленого горошку. Навряд чи знайдеться доросла чи дитина, не любить поласувати соковитими і солодкими «лопатками» молодих пагонів цього овоча.
Хтось згадає приказку «Горох живіт робить ох!», — ось, мабуть, і все пізнання про це поширеному продукті. Між тим, і зелений, і сухий та консервований горошок володіють цінними властивостями, мають виключно корисний складу, можуть використовуватися для профілактики різних захворювань.
Зміст статті:
- Користь зеленого гороху
- Вміст білка в горосі
- Чи зберігає свою користь консервований горох?
- У чому користь сухого гороху?
- Корисні властивості проростків гороху
- Шкоди та протипоказання
- Горох при цукровому діабеті
Користь зеленого гороху
Кожна горошина – це справжня квінтесенція таблиці Менделєєва, настільки різноманітний її склад і висока харчова цінність.
Склад зеленого гороху:
- Цінні рослинні білки, рівноцінні білків пісного м’яса;
- Жири і вуглеводи;
- Вода;
- Натуральні цукру;
- Крохмаль;
- Лимонна та щавлева кислота;
- Рослинна клітковина;
- Незамінні амінокислоти: триптофан, цистеїн, лізин, метіонін;
- Вітаміни, каротин;
- Хлорофіл;
- Макроелементи: фосфор, калій, кальцій, магній, мідь, марганець, алюміній, кобальт, бор, кремній, селен, хром, магній, титан, нікель, олово, стронцій.
Унікальний склад гороху при його регулярному вживанні позитивно впливає на самопочуття і здоров’я людини.
Корисні властивості зеленого гороху:
- Є джерелом білка, застосовується для схуднення в складі різних дієт;
- Натуральні цукру (глюкоза і фруктоза), проникають в кров без допомоги інсуліну, що позитивно позначається на стані здоров’я хворих на цукровий діабет;
- Піридоксин у складі гороху покращує стан шкіри, служить для профілактики судом;
- Селен, каротин, аскорбінова кислота активно працюють для протидії канцерогенним процесів;
- Хлорофіл допомагає контролювати рівень кальцію в організмі людини;
- Зелений горох є джерелом вітаміну a, якщо його вживання не поєднують з продуктами, що містять крохмаль;
- Натуральні цукру в складі продукту стимулюють мозкову діяльність, покращують пам’ять і пізнавальні функції мозку;
- Зупиняє процеси старіння;
- Застосовується для позбавлення від набряків;
- Антиоксиданти у складі продукту стимулюють імунітет, допомагають протистояти інфекціям.
Дуже корисний зелений горох для вагітних жінок з-за високого вмісту фолієвої кислоти, відповідальної за формування нервової системи плоду. Калій і кальцій у складі цього продукту допомагає зберегти кісткову систему жінки під час вагітності.
Вміст білка в горосі
Завдяки високому вмісту білка, горох відносять до найбільш поживним овочевим культурам. Калорійність гороху декілька вище, ніж калорійність яловичини середньої вгодованості, вона становить 317 ккал. У 100 г гороху, за даними з різних джерел, може перебувати від 7% у вареному продукті, і до 26% білка в свіжому цукровому зеленому горошку окремих сортів. Горох широко використовується, як високобілкова харчова і кормова культура.
Чи зберігає свою користь консервований горох?
Консервуванням зеленого гороху займалися ще в 16 столітті фермери в Голландії. Через сто років технологія заготівлі молодих зерен поширилася по всім європейським країнам. Для консервування відбирають недозрілі боби лущильних або мозкових сортів гороху. Правильно заготовлений зелений горошок зберігає безліч корисних властивостей, хоча його пастеризують при температурі +130°C.
Корисні властивості консервованого гороху:
- Допомагає нормалізувати рівень холестерину і глюкози в крові;
- Рекомендується в якості дієтичного продукту при гастриті;
- Допомагає при детоксикації при отруєннях та при ліквідації похмільного синдрому.
- Є джерелом легко засвоюваного білка для вагітних жінок і дітей з 2 років, збагачує раціон корисними мікроелементами і харчовими продуктами;
- Сприяє омолодженню похилого організму, регенерує ослаблені тканини.
Не варто їсти багато консервованого гороху тим, хто веде малорухливий спосіб життя, хворим на подагру, особам зі схильністю до сечокам’яної хвороби та дітям до 2 років.
У чому користь сухого гороху?
Сухий горох пропонується споживачеві в цілому і дробленому вигляді (половинками). Він може мати жовтий або зеленуватий колір, для запобігання від вологи повинен бути упакований в водонепроникну упаковку. Калорійність 100 г сушеного гороху дорівнює 298 ккал. Він, так само як і зелений горошок, містить велику кількість корисних речовин.
Склад сухого гороху (в 100 г):
- Білки – 20,5 г;
- Жири – 2 г;
- Вуглеводи – 53,3 г;
- Мікроелементи – залізо, магній, цинк, калій, фосфор;
- Вітаміни груп B1, B2, B3, B5, B6, B9, C.
Продукт застосовується в дієтичному харчуванні при захворюваннях судин і при туберкульозі. Горох сприяє зниженню артеріального тиску, зниження профілактикою атеросклерозу. Широкий діапазон мінералів і вітамінів позитивно впливає на стан волосся, нігтів, шкіри обличчя і тіла.
Профілактика онкологічних захворювань і проблем із зором, стимуляція жирового обміну – всі ці якості сухого гороху відносять до його лікувальними властивостями. Небажано їсти страви, виготовлені з сухого гороху за порушення пуринового обміну, захворюваннях нирок і травного тракту.
Корисні властивості проростків гороху
Проростки зернових і бобових рослин вважаються здоровою їжею, що стимулює захисні сили організму і його регенерацію.
Властивості пророщеного гороху:
- Профілактика анемії;
- Детоксикація організму;
- Нормалізація показників цукру крові;
- Профілактика серцево-судинних захворювань, патології сечостатевої системи;
- Регенерація травного тракту після кишкових розладів;
- Омолоджуючу дію на організм.
Величезна кількість цінних поживних речовин: вітамінів, цінних мінералів, білка дозволяє застосовувати проростки в дитячому харчуванні і в харчуванні вегетаріанців. Велика кількість незамінних амінокислот у проростках гороху стимулює діяльність репродуктивних органів чоловіків і жінок, нормалізує функціонування передміхурової залози.
Пророщування гороху — коротка інструкція:
- Промити горохові боби, покласти їх в ємність, залити водою кімнатної температури.
- Залишити горох на 12-15 годин.
- Після закінчення цього часу промити водою, накрити вологою бавовняною тканиною, залити водою.
- Залишити горох на 48 годин.
- Промити і вживати в їжу.
По 2 способу слід залити горох окропом, після проростання перемолоти і знову залити окропом. Остиглі боби можна вживати в їжу. Так отримують смачний і корисний продукт. Проростки гороху додають в будь-які салати, їдять з супами.
Шкоди та протипоказання
Горох містить велику кількість пуринових сполук, що підвищують рівень сечової кислоти в організмі людини. Сечова кислота провокує накопичення в суглобах і сечовидільної системи уратів, викликають подагру, сечокам’яну хворобу, захворювання нирок. Тим, хто має в анамнезі такі захворювання, краще утриматися від вживання гороху:
- Нефрит,
- Холецистит,
- Подагра,
- Тромбофлебіт,
- Артрит,
- Захворювання травного тракту,
- Тромбофлебіт.
Ще одна неприємна властивість гороху і страв з нього – здатність викликати підвищене газоутворення, здуття кишечника. Під час лактації ця здатність гороху викликати метеоризм передається через грудне молоко і викликає коліки у малюка. Щоб дискомфорт у животі і кольки не турбували дитини, краще в період грудного вигодовування не вживати страви з гороху і цукрові сорти в сирому вигляді.
Уникнути здуття в животі у дорослих можна, якщо промивати цей продукт перед приготуванням ретельно, не пити прохолодні напої і не їсть хліб при вживанні страв з гороху, додавати в них кріп і фенхель.
Горох при цукровому діабеті
Формуючи раціон пацієнта, що страждає від цукрового діабету, непросто підібрати корисні та поживні продукти. Важливо, щоб вони не підвищували рівень цукру крові, тобто мали низьким гіпоглікемічним індексом. До таких продуктів належать горох, гіпоглікемічний індекс якого дорівнює 35 одиниць. Крім цього, горох уповільнює всмоктування глюкози в кишечнику — цінна властивість для хворих на діабет першого і другого типу.
Як вживати горох при діабеті:
- В якості інгредієнта різних страв: суп гороховий, горохова каша та ін.
- У вигляді горохового борошна (приймати перед їжею по 1/2 ч. л.);
- У вигляді відвару з зелених стручків (25 г подрібнених зелених «лопаток» варити в літрі води протягом 3 годин, пити протягом дня протягом 4 тижнів);
- У сирому вигляді горошок цукрових сортів
Цей продукт корисний при діабеті при вживанні в сирому і вареному вигляді. У складі гороху є інгібітори амілази підшлункової залози, цінні білки і рослинна клітковина. Ці корисні складові допомагають знизити рівень холестерину крові, запобігти появі запорів, нерідко з’являються при діабеті.