Харчове отруєння – причини і симптоми харчового отруєння
Автор: Петро Малінін
Причини і симптоми харчового отруєння
Що таке харчове отруєння?
Харчовим отруєнням називають розлад травлення, що виникає після вживання зіпсованих або недоброякісних продуктів.
До харчових отруєнь відносять дизентерію, сальмонельоз, ешеріхіоз та інші хвороби, викликані бактеріями і вірусами.
Бактерії є скрізь, але інше питання – в якій кількості і які саме. При недотриманні правил гігієни, неправильне приготування або зберігання їжі, вживання несвіжих продуктів, ослабленій імунній системі бактерії виявляються причиною патогенного впливу на здоров’я організму.
Причини харчового отруєння
Правильним буде розділяти харчові отруєння на дві групи:
1) Отруєння отруйними, неїстівними речовинами (наприклад, грибами, ягодами);
2) Отруєння їстівними продуктами, які внаслідок будь-яких причин містять велику кількість токсичних бактерій. Ця група найбільш поширена.
Людина може заразитися через воду і їжу, що містить шкідливі мікроорганізми. Часто отруєння викликають брудні фрукти і ягоди, сира вода і молоко, зіпсовані кисломолочні продукти. Сальмонельоз може виникати з-за споживання зіпсованого м’яса, яєць, немитих овочів і зелені.
Недотримання правил гігієни часто стає причиною харчових отруєнь, особливо у дітей.
Симптоми харчового отруєння
Порушення функціонування травного тракту зазвичай проявляються через 2-4 години після вживання неякісного продукту і характеризуються загальною слабкістю, нудотою, багаторазовою блювотою, рідким стільцем, підвищеною температурою тіла, ознобом, болем у животі, прискореним пульсом, зміною кольору губ і обличчя.
Тяжкість перебігу захворювання залежить від багатьох факторів: віку хворого, загального стану організму, виду патогенних бактерій.
Лікування харчового отруєння
Зазвичай харчові отруєння лікуються в домашніх умовах. Однак при ускладнених формах розлади травлення слід звернутися за медичною допомогою. Особлива увага приділяється групам ризику, які включають грудних і маленьких дітей, людей з хронічними захворюваннями, літніх людей та вагітних.
Перша допомога при отруєнні залежить від того, як скоро ви почали діяти і як давно з’явилися симптоми. Для початку визначте, чи встигли заражені продукти всмоктатися в організмі хворого. Якщо ні, то потрібно зайнятися посиленим виведенням не всосавшихся шкідливих речовин. У цьому допоможе промивання шлунка. Необхідно випити півтора-два літри двопроцентного розчину питної соди або блідо-рожевого розчину марганцівки, після чого викликати блювоту. Для повного очищення промивання шлунка слід повторити.
Якщо шкідливі речовини вже всмокталися, для їх видалення з кишечника використовують сорбенти. В якості сорбенту широко застосовується активоване вугілля. Його варто приймати по 4 таблетки через кожні 3 години.
Щоб уникнути зневоднення при рясної блюванні або діареї, хворим радять рясне питво з розчинами солей. Треба випити до трьох літрів розведеного «Регідрону» (1 пакет на літр води). Якщо харчове отруєння проходить без блювоти і діареї, з метою зменшити всмоктування токсинів їх викликають штучно проносними засобами. Для цього застосовують сульфати магнію або натрію. Потрібно випити півсклянки рідини з розчиненим у ньому столовою ложкою речовини і запити великою кількістю води.
За медичною допомогою слід звернутися при таких симптомах, як біль у животі, тривало підвищена температура тіла, жовті білки очей, постійне блювання, домішки крові в блювотних масах, тривала діарея з кров’ю або слизом.
При харчовому отруєнні негайно викликайте швидку допомогу, якщо у хворого трапився непритомність, температура тіла підвищилася до 39 °С і вище, здувся живіт, турбують гострі або спазматичні болі живота, запалені суглоби, на шкірі висипання, виявлені проблеми з ковтальної або дихальною функцією.
Профілактика харчового отруєння
- Мийте руки перед кожним приготуванням та вживанням їжі, а також після того, як тримали в руках сире м’ясо тварини або птиці.
- Ретельно мийте фрукти та овочі.
- Мийте ножі і обробні дошки після того, як вони стикалися з сирим м’ясом.
- Розморожуйте м’ясо безпосередньо перед приготуванням: або в холодильнику поступово, або в мікрохвильовій печі швидко, але не при кімнатній температурі.
- Добре прожарюйте рибу і м’ясо.
- Уникайте сирої риби, м’яса та яєць.
- Ховайте їжу від мух.
- Не вживайте в їжу сумнівні продукти (з поганим запахом або несвіжі на вигляд).
- Не вживайте в їжу продукти з тріснутих або роздутих консервних банок.
- Підтримуйте в холодильнику температурний режим 3 °С.
- Будьте обережні з їжею із закладів громадського харчування.
- Дуже обережно вживайте в їжу гриби.
- Не їжте позеленілий картоплю, а пророслий добре очищайте.
- Не їжте ядра кісточок слив, персиків, абрикосів.
- Не вживайте в їжу ікру і молоки щуки, окуня, миня, скумбрії, якщо вони були спіймані під час нересту (в цей період часу риби виділяють отруту).
- Не зберігайте їжу в оцинкованій, мідної або подряпаною емальованому посуді; особливо це стосується кислотовмісних продуктів кисломолочних, квашеної капусти).
- Не зберігайте консервовані продукти в металевих банках більше двох років.
- Не купуйте консерви в м’ятою тарі або без етикетки; продукти з відкритою банки відразу перекладіть в інший посуд (з матеріалів, які не окислюються).
