Хороший васабі

Легенда свідчить, що в XII столітті невідомий пекучий корінь сподобався майбутнього сьогуна з міста сідзуока. З його легкої руки вже більше 800 років спочатку в Японії, а потім і по всьому світу ця рослина використовується у вигляді приправи під назвою «японський хрін», або Эвтрема японська.

Эвтрему японську у побуті найчастіше називають васабі, маючи на увазі приправу з такою назвою. Як рослина, васабі — це різновид эвтремы (Eutrema wasabi або Wasabia japonica) з пекучими ароматними кореневищами.

Васабі не просто дере горло, але і володіє потужним антимікробною дією — не дарма японці присмачують їм страви з сирою рибою. Крім того, вчені виявили у васабі безліч корисних властивостей — від профілактики раку до боротьби з карієсом.

Всі цінителі східно-азійської кухні знають, що суші подаються з гострим японським соусом, васабі, але не всі знають, що спробувати справжній васабі можна тільки в Японії, та й то лише в дорогих ресторанах — ціна його з-за труднощів вирощування дуже велика (його там називають хонвасаби — «справжній васабі»).

В інших випадках це просто васабі — імітація, створена на основі хрону, барвника і гірчиці. Так що якщо хочеш пізнати смак сильного корінця і всю його радість справжньої гостроти, спробуй його приготувати в домашніх умовах. Вийде не гірше, ніж в суші-барах, навіть краще!

Хороший васабі

Для приготування приправи використовують три — і чотирирічні коріння. Виявляється, критерієм справжнього васабі вважається не тільки видова приналежність і життя на «історичній батьківщині», але й вельми складний спосіб вирощування.

Істинний васабі виходить тільки тоді, коли він зростає в прибережній зоні і омивається прохолодною (10-17 градусів) проточною водою. Така продукція коштує чималих грошей. Якщо ж рослина обробляли на звичайних грядках (що теж практикується), воно не вважається ідеальним для приготування соусу.

Тим, хто зважився особисто приготувати даний соус, скажімо, що існує багато рецептів приготування васабі в домашніх умовах. Васабі можна приготувати зі свіжого кореня та із спеціального порошку. Природно, найкращий соус робиться з свіжого кореня японського хрону.

Якщо ти став щасливим володарем такого кореня, приготувати приправу з нього нескладно: помий корінь, очисти від шкірки, зріж виступи і очисти западини. Після цього натри на дуже дрібній тертці.

Взагалі-то, по правильному терти треба про шкіру акули, а на металевій тертці, на думку фахівців, виходить зовсім не те. З’їсти приправу бажано протягом 20 хвилин, так як в тертому вигляді вона швидко псується.

Гострий васабі з рисовим оцтом

Інгредієнти

• 1 ст. л. порошку васабі
• 1/3 ч. л. цукру
• 1/3 ч. л. рисового оцту
• 1,5 ст. л. холодної води

Приготування

Насип у посуд відповідного розміру порошок васабі і цукор.

Розведи водою, швидко помішуючи, щоб не було грудочок.

Після цього додай рисовий оцет і знову добре перемішати.

Переклади приправу в чарку і переверни її на тарілку з основним блюдом або в окреме маленьке блюдце. Через 10 хвилин подавай до столу.

Домашній васабі з хріном і лимонним соком

Інгредієнти

• 1 ч. л. порошку васабі
• 1 ч. л. холодної води
• 1/3 ч. л. соєвого соусу
• 1/2 ч. л. тертого хрону
• 3 краплі лимонного соку

Приготування

Додай в чарку порошок васабі, воду, соєвий соус і ретельно перемішай.

Поклади в суміш хрін і додай лимонний сік. Знову перемішуємо до однорідності.

Почекай 10 хвилин, для того щоб приправа придбала оригінальний аромат і трохи застигла.

Після цього подавай до столу з стравами японської кухні.

Порада редакції

Не здумай розмішувати васабі в соєвому соусі — це суперечить японської традиції. У Країні висхідного сонця роблять так: кладуть крапельку васабі на суші, а потім вмочують у соєвий соус з боку риби. Що і тобі рекомендуємо.

Хоч Який ти не використав рецепт васабі, в домашніх умовах готову пасту довго зберігати не можна, так як з часом знижується її гострота і аромат. Через 2-3 дні соус сильно втрачає в смаку і суттєво відрізняється від свіжозготовленої.

В якості бонусу наведемо рецепт, який до теперішнього васабі відношення не має, але за пекучий смак і смарагдовий відтінок отримав жартівливе назва «васабі по-російськи».

Інгредієнти

• 500 г молодих часникових стрілок
• 1/2 ч. л. солі
• 1,5 ст. л. рослинного масла

Приготування

Зібрані часникові стрілки ретельно вимий і видали їх жорстку частину. Далі виклади стрілки на паперовий рушник для видалення зайвої вологи. Як тільки стрілки обсохнуть, почни їх довільно нарізати.

Нарізані стрілки помісти в чашу блендера, додай сіль, трохи рослинного масла і все це подрібни. Повинна утворитися красива, смарагдового кольору паста.

Отриману масу вклади в контейнер і помісти в морозилку. Така паста може довго зберігатися і буде чудовою приправою до різних страв з м’яса і риби. Можна додавати її в вершкове масло.

Тепер ти знаєш, як приготувати соус Васабі в домашніх умовах. Як бачиш, нічого надскладного в цьому немає, проблематично знайти потрібні інгредієнти. Але все одно це цілком реально.

Ти можеш приготувати соус васабі в домашніх умовах, доповнивши їм страви японської кухні власного приготування, або навіть поекспериментувати з росіянами, чому б ні? Натхнення тобі, удачі і, звичайно, приємного апетиту!

Можливо, вас зацікавить: