Хороший васабі
Автор: Петро Малінін
Легенда свідчить, що в XII столітті невідомий пекучий корінь сподобався майбутнього сьогуна з міста сідзуока. З його легкої руки вже більше 800 років спочатку в Японії, а потім і по всьому світу ця рослина використовується у вигляді приправи під назвою «японський хрін», або Эвтрема японська.
Эвтрему японську у побуті найчастіше називають васабі, маючи на увазі приправу з такою назвою. Як рослина, васабі — це різновид эвтремы (Eutrema wasabi або Wasabia japonica) з пекучими ароматними кореневищами.
Васабі не просто дере горло, але і володіє потужним антимікробною дією — не дарма японці присмачують їм страви з сирою рибою. Крім того, вчені виявили у васабі безліч корисних властивостей — від профілактики раку до боротьби з карієсом.
Всі цінителі східно-азійської кухні знають, що суші подаються з гострим японським соусом, васабі, але не всі знають, що спробувати справжній васабі можна тільки в Японії, та й то лише в дорогих ресторанах — ціна його з-за труднощів вирощування дуже велика (його там називають хонвасаби — «справжній васабі»).
В інших випадках це просто васабі — імітація, створена на основі хрону, барвника і гірчиці. Так що якщо хочеш пізнати смак сильного корінця і всю його радість справжньої гостроти, спробуй його приготувати в домашніх умовах. Вийде не гірше, ніж в суші-барах, навіть краще!
Хороший васабі
Для приготування приправи використовують три — і чотирирічні коріння. Виявляється, критерієм справжнього васабі вважається не тільки видова приналежність і життя на «історичній батьківщині», але й вельми складний спосіб вирощування.
Істинний васабі виходить тільки тоді, коли він зростає в прибережній зоні і омивається прохолодною (10-17 градусів) проточною водою. Така продукція коштує чималих грошей. Якщо ж рослина обробляли на звичайних грядках (що теж практикується), воно не вважається ідеальним для приготування соусу.
Тим, хто зважився особисто приготувати даний соус, скажімо, що існує багато рецептів приготування васабі в домашніх умовах. Васабі можна приготувати зі свіжого кореня та із спеціального порошку. Природно, найкращий соус робиться з свіжого кореня японського хрону.
Якщо ти став щасливим володарем такого кореня, приготувати приправу з нього нескладно: помий корінь, очисти від шкірки, зріж виступи і очисти западини. Після цього натри на дуже дрібній тертці.
Взагалі-то, по правильному терти треба про шкіру акули, а на металевій тертці, на думку фахівців, виходить зовсім не те. З’їсти приправу бажано протягом 20 хвилин, так як в тертому вигляді вона швидко псується.
Гострий васабі з рисовим оцтом
Інгредієнти
- 1 ст. л. порошку васабі
- 1/3 ч. л. цукру
- 1/3 ч. л. рисового оцту
- 1,5 ст. л. холодної води
Приготування
Домашній васабі з хріном і лимонним соком
Інгредієнти
- 1 ч. л. порошку васабі
- 1 ч. л. холодної води
- 1/3 ч. л. соєвого соусу
- 1/2 ч. л. тертого хрону
- 3 краплі лимонного соку
Приготування
Порада редакції
Не здумай розмішувати васабі в соєвому соусі — це суперечить японської традиції. У Країні висхідного сонця роблять так: кладуть крапельку васабі на суші, а потім вмочують у соєвий соус з боку риби. Що і тобі рекомендуємо.
Хоч Який ти не використав рецепт васабі, в домашніх умовах готову пасту довго зберігати не можна, так як з часом знижується її гострота і аромат. Через 2-3 дні соус сильно втрачає в смаку і суттєво відрізняється від свіжозготовленої.
В якості бонусу наведемо рецепт, який до теперішнього васабі відношення не має, але за пекучий смак і смарагдовий відтінок отримав жартівливе назва «васабі по-російськи».
Інгредієнти
- 500 г молодих часникових стрілок
- 1/2 ч. л. солі
- 1,5 ст. л. рослинного масла
Приготування
Тепер ти знаєш, як приготувати соус Васабі в домашніх умовах. Як бачиш, нічого надскладного в цьому немає, проблематично знайти потрібні інгредієнти. Але все одно це цілком реально.
Ти можеш приготувати соус васабі в домашніх умовах, доповнивши їм страви японської кухні власного приготування, або навіть поекспериментувати з росіянами, чому б ні? Натхнення тобі, удачі і, звичайно, приємного апетиту!
