Користь сиру

Сир — це кисломолочний продукт, який одержують сквашуванням молока з подальшим видаленням сироватки. На Русі сир здавна любили і їли мало не кожен день. Правда, тоді він ще називався сиром, ну а всі виготовлені з нього продукти — сирними (звідси і назва сирників).

Про користь сиру чули всі, але далеко не кожен може сформулювати, а в чому конкретно полягає користь цього продукту. Чи він може завдати організму шкоди і чи варто їсти його щодня?

Що буде, якщо їсти на ніч? Чому Інсуліновий індекс сиру — це тема № 1 для обговорень у спортсменів і любителів всій молочки? Давайте розбиратися разом!

Користь сиру

«Джерело кальцію» — так зазвичай говорять про домашньому сирі. Однак це далеко не єдине корисне властивість даного продукту. Користь сиру для організму складається з безлічі показників: амінокислоти, вітаміни А, B, E, P, магній, залізо, кальцій, відсутність лактози, а головне, легкозасвоюваний білок тваринного походження!

Вважається, що сир — це повільний білок, через що входить до його складу казеїну. На практиці частка казеїнового білка в сирі близько 50 %, решта білок — швидкий. Таким чином, сир — це комплексний протеїн (і повільний і швидкий).

Приблизно 10-20 % білка в сирі знаходяться в полупереваренном стані, що робить сир одним з найлегших для засвоєння білків тваринного походження.

Звичайно, хтось може заперечити: мовляв, білок можна отримати з м’яса і бобових. Однак у першому випадку нормальне засвоєння відбувається тільки при додатковому додаванні в їжу зелені і овочів.

У другому випадку перетравлення супроводжується не надто приємними відчуттями від бродіння в шлунку, утворення газів, здуття кишечника. Ось і виходить, що кращий джерело білка — це сир, легкозасвоюваний і збалансований.

Збільшує м’язову масу Не дарма цей продукт так популярний серед спортсменів, адже він багатий білком і в ньому зовсім небагато калорій. До того ж продукт швидко засвоюється і забезпечує тіло необхідним білком.

Покращує настрій Сучасні люди страждають від дефіциту вітаміну D, що негативно відбивається на загальному самопочутті та настрої. У сирі цей вітамін є в достатній кількості.

Підвищує чоловічу силу Як не дивно, але він дійсно сприяє виробленню натурального тестостерону, так як в ньому є цинк і селен, а також вітаміни групи В. В комплексі вони роблять благотворний вплив на гормональну систему чоловіка.

Запобігає рак простати Все більше чоловіків страждають від цього захворювання, а щоб запобігти його, потрібно вести здоровий спосіб життя. Деякі продукти знижують ризик онкології передміхурової залози, в їх числі сир. Він багатий селеном, який захищає клітини та ДНК від пошкодження.

Зміцнює кістки і суглоби З віком вони стають більш слабкими і потребують необхідних вітамінах і мінералах. Продукт багатий фосфором і кальцієм, які беруть активну участь у формуванні кісток.

Покращує обмінні процеси Цей молочний продукт завдяки своєму особливому складу здатний прискорити метаболізм, також він покращує роботу імунної системи. Як показали дослідження, сир зменшує вплив стресу на організм, усуває безсоння і почуття тривоги.

Дає енергію Відчуваєш себе знесиленим? Всього 200 грам сиру дадуть тобі енергію, і ти зможеш закінчити всі необхідні справи на роботі або потренуватися.

Шкоду сиру

Сир — безпечний і дуже корисний продукт. Говорити про його шкоду не доводиться, але є кілька моментів, з якими можуть виникнути проблеми.

Алергія на сир Сир не містить лактозу, тому він підходить навіть людям з алергією на молоко. Але можлива індивідуальна непереносимість продукту.

Навантаження на нирки Не рекомендується зловживати сиром при захворюваннях нирок. Це пояснюється тим, що в ньому міститься дуже багато білка, який значно навантажує виводять системи організму.

Надмірне вживання Дорослій людині достатньо 100-200 г сиру в день три рази на тиждень. Надмірне вживання іноді може негативно позначатися на печінці та судинах.

Ризик отруєння Не можна вживати зіпсований сир (термін придатності домашнього сиру — 36 годин, а термін придатності сиру, купленого в магазині, — до 5 діб), так як це може стати причиною появи кишкових інфекцій.

Інсуліновий індекс сиру

Прихильники здорового способу життя часто стикаються з таким поняттям, як глікемічний індекс (ГІ) продуктів. Простими словами — це показник впливу продуктів харчування на рівень цукру в крові.

Чим вище ГІ продуктів, тим швидше підніметься рівень цукру в крові і швидше підшлункова залоза зреагує викидом інсуліну. Високий ГІ мають в основному прості вуглеводи: кондитерські і хлібобулочні вироби, солодкі фрукти, сухофрукти, тортики.

Сир має дуже низький глікемічний індекс (ГІ), близько 30 одиниць. Таке значення можна порівняти хіба що з деякими овочами і несолодкими фруктами. Раніше дієтологи радять з’їдати його перед сном, щоб забезпечити приріст м’язової маси і втамувати вечірній голод.

Але в останні роки, з розвитком фітнесу, а головне, збільшенням кількості любителів спорту, бажаючих гарно виглядати, навколо молочних продуктів розгорілися палкі суперечки.

Масла у вогонь підлили дослідження професора Сіднейського університету Дженнет Бранд-Міллер. Вивчаючи причини зміни вироблення інсуліну, вона з’ясувала, що його підсилюють вироблення не тільки вуглеводи. Риба і м’ясо вважаються низкоуглеводными, однак рівень інсуліну збільшується після їх вживання.

Було виведено поняття інсулінового індексу (ШІ) — величини, що показує інсулінову реакцію організму на певний продукт харчування. Виявилося, що не всі продукти мають однаковий глікемічний і інсуліновий індекс. Досить часто глікемічний індекс продуктів і їх інсуліновий індекс не збігаються.

Так, наприклад, ГІ яблук — 30, а їх ШІ — 59, ГІ білого рису — 65,а ІІ — 79, ГІ сиру — 30, а його ШІ — 120! Складно повірити, але сир із вмістом вуглеводів 1,2 г на 100 г продукції, з низьким глікемічним індексом, не підвищуючи рівень цукру в крові, все-таки стимулює потужний викид інсуліну.

Високий ІІ сиру послужив підставою, щоб рекомендувати його для вечірнього споживання бажаючим схуднути і спортсменам. Причина в тому, що спровокований сиром викид інсуліну блокує роботу головного жиросжигающего ферменту — ліпази, що відповідає за вивільнення і руйнування жирів.

За словами фітнес-гуру, порція сиру на вечерю позбавляє організм можливості спалювати під час сну існуючі жирові відкладення і, більше того, сприяє утворенню нових. Ось тільки виходить невдача: інсулін не виділяється, але вуглеводів в сирі майже немає! Якщо, звичайно, не заїдати його білим хлібом і не посипати цукром.

Одним словом, поправитися через сиру навряд чи можна, але процес схуднення він може сповільнити. Знаючи про інсуліновий індексі сиру, тепер ти зможеш сам проаналізувати і вирішити, чи варто відмовитися від його вживання на ніч. Якщо ти не бодібілдер, не діабетик і не сидиш на жорсткій дієті, то хвилюватися, думаю, не з-за чого.

Як перевірити якість сиру?

Термін придатності — важливий показник якості продукту. Чим він менше, тим сир натуральніше. В ідеалі термін зберігання повинен становити не більше 72 годин, однак для виробників вигідніше реалізовувати продукт з більш тривалим терміном зберігання. На жаль, такий сир користі організму не додасть.

На прилавках магазинів сьогодні можна зустріти не тільки сир, але і так званий сирний продукт. На перший погляд відмінності мінімальні, але при детальному розгляді виявляється, що сирний продукт має безліч добавок, далеко не всі з яких благотворно позначаються на здоров’ї.

Прагнучи здешевити продукцію, недобросовісні виробники додають в сир крохмаль і рослинні жири. Ці нескладні тести допоможуть тобі в домашніх умовах визначити наявність в сирі сторонніх домішок. Пара крапель йоду допоможе визначити, чи є в продукті крохмаль.

Поклади трохи продукту на тарілку.

Крапни йод.

Поспостерігайте за реакцією. Якщо сир посинів, то в ньому є крохмаль. Якщо залишився світло-жовтим — продукт натуральний.

Для визначення наявності рослинних жирів продукт перш за все треба спробувати. Це не самий надійний спосіб, але якщо в сир додані рослинні жири, то на мові залишиться неприємний маслянистий присмак та відчуття жирної плівки.

Також зробити висновок про натуральність продукту можна, зануривши його в блендер: натуральний сир стане пластичним і трохи густим, а маса з рослинними жирами буде рідкою. Ефективність цих способів не 100%-я. Але є метод, який дає більш об’єктивні результати.

Налий у склянку теплу кип’ячену воду.

Додай 1 чайну ложку сиру.

Розмішай і залиште на 2-3 хвилини.

Якщо на поверхні чашки з’явилися жирні плями, то в продукті присутні рослинні жири.

Можливо, вас зацікавить: