Корисні поради на всі випадки життя

Кунжут – корисні властивості і застосування, насіння кунжуту, масло кунжуту

Кунжут – корисні властивості і застосування, насіння кунжуту, масло кунжуту

Корисні властивості і застосування кунжуту

Опис кунжуту

Кунжут являє собою однорічна або багаторічна рослина, схожа на траву і входить в сімейство педалиевих, або кунжутного. Велика кількість видів ростуть на території Африки. Індійський кунжут в дикій природі не зустрічається, а культивується в сільському господарстві. З цієї рослини добувається масло, а також його насіння використовуються в кулінарії – для виробництва козинаків і присипки хлібобулочних виробів.

Кунжут має довгу кореневу систему, яка вглиб досягає 1 метра. А його стебло, опушене волосками, виростає у висоту до 1,5 метрів. Кунжут має черешкові листя, почергово розташовані, опушені на поверхні. Листя бувають різних видів: цільні, великі і широкі, що звужуються догори або вузькі витягнуті.

У кунжуту квітки п’ятичленні, розташовуються по кілька штук у пазухах, мають квітконіжки короткі. Забарвлення пелюсток може бути різним – і біло-рожевий, фіолетовий. Чашечка і віночок по краях опушені. В основному рослина самозапилюється, але також можливо запилення бджолами.

Плід схожий на коробочку, яка трохи витягнута і опушена, вона складається із парного кількості плодолистиків – двох або чотирьох. Ця коробочка містить у собі до 80 насіння. Масло, віджатий з насіння кунжуту, дуже корисно, і в ньому присутня безліч органічних кислот.

Корисні властивості кунжуту

Кунжут володіє безліччю корисних властивостей. Залежно від сорту і місця зростання цієї рослини, насіння містить до 60% олії, до 20% білка і до 16% вуглеводів. Крім того, у них знайдені й інші речовини, такі як сезамін і сезамолін, широко застосовуються в медицині, амінокислоти і вітамін E. А кунжутна олія містить велику кількість корисних для організму людини кислот.

Основне призначення кунжуту – це виробництво з його насіння олії. В такому маслі є ефірні олії, які мають антиоксидантну властивість. Ці ефірні олії називаються семазолом і семазинолом. І в кунжутній олії вони мають високу концентрацію, завдяки чому воно може зберігатись тривалий час.

Кунжут корисний ще й тим, що в ньому багато білка і кислот. Саме їх зміст обумовлює високу корисність цієї рослини, оскільки з його допомогою можна помітно знизити рівень холестерину в організмі.

Крім того, рослина – джерело різних вітамінів, амінокислот, мінеральних сполук. Така сукупність корисних речовин допоможе перебувати людині в тонусі, бути здоровим і відчувати себе бадьорим. Кунжут ще багатий клітковиною, яка допоможе кишечнику в його роботі. При правильній обробці насіння можна вилікувати запори, а якщо відварити кунжут, можна зупинити діарею.

Раніше кунжут застосовувався в медичних цілях – з його допомогою лікували простудні та інфекційні захворювання. А насіння та олію знайшли своє застосування в косметології, з додаванням цих компонентів проводяться різні процедури і готуються косметичні препарати. А ось калорійність насіння має досить високу, але при розумному вживанні можна зберегти прекрасну фігуру і отримати заряд енергії.

Застосування кунжуту

Корисні властивості кунжуту вже давно відомі людству, а вперше його почали використовувати у народній медицині Китаю. Східні люди вважають, що насіння рослини можуть продовжити життя, укріпляють дух і подарують багато енергії. У традиційній системі індійської медицини кунжутна олія знайшло своє застосування при захворюваннях шкіри. Також кунжут використовувався як засіб від запорів.

Кунжут багатий кальцієм, він випереджає безліч продуктів за змістом цього корисного елемента. На 100 грамів насіння доводиться до 1,4 г кальцію. Кальцій дуже корисний людям всіх віків. А період інтенсивного росту у добу необхідно отримувати до 1,5 грамів, в 30-50 років добова доза становить близько 1 грама, а після 50 років – 1-1,5 грама.

Застосування кунжуту ефективно при безлічі різних захворювань. У лікуванні дихальної системи він надасть протизапальну дію, полегшить дихання при гастрит, захворювання печінки, запалення жовчного міхура і підшлункової залози.

Кунжут здатний знизити рівень холестерину, сприяє синтезу білка, ефективно діє при гіпертонії, кровоточивості ясен і геморої. При захворюваннях нервової системи, таких як мігрень, запаморочення, ця рослина зможе заспокоїти, зміцнити пам’ять, підвищити інтелектуальні здібності. Також кунжут благотворно впливає на сечостатеву систему, надаючи протизапальну дію при запаленні нирок і при утворенні там каменів.

Важливо й те, що ця рослина може без праці впоратися з проблемами ендокринної системи. Воно збалансовує рівень естрогенів, сприятиме формуванню яйцеклітини, допоможе знизити гіперфункцію щитовидної залози, полегшить стан при цукровому діабеті і мастопатії. Крім того, активні речовини кунжуту зможуть нормалізувати вагу, відновить організм при дистрофії.

Людям, страждаючим захворюваннями опорно-рухового апарату, такими як артроз, остеохондроз, переломи, сколіозі, також кунжут виявиться корисним. У цьому рослині міститься безліч вітамінів – кальцію, фосфору, цинку, які підживлюють хворі суглоби, знімуть запалення, зміцнить кістки.

При шкірних захворюваннях – екземі, фурункульозі, виразках, кровотечах.

Насіння кунжуту

Кунжут – це рослина тепло та світлолюбна. Насіння зможуть прорости тільки при певному температурному режимі, не нижче 15 градусів. Якщо трапляються заморозки до -1 градуса, то усі сходи гинуть. Самою оптимальною температурою для комфортного зростання кунжуту є 27 градусів. При зниженні температури на 16 градусів зростання рослини на час зупиняється. Кунжуту для цвітіння необхідно 12 годин світлого часу доби. Крім того, рослина любить вологу і підгодівлю поживними речовинами.

Олія кунжуту

Кунжут — це рослина, в якому висока концентрація олії. Його вміст в насінні досягає 65 %. При використанні такого методу, як холодне пресування, кунжутне масло – прекрасний продукт. За своїм смаком воно нагадує масло, що отримується з оливок. Олія з насіння широко застосовується при консервуванні та виробництві кондитерських виробів, а також у галузі медицини.

При використанні методу гарячого пресування з насіння кунжуту виходить масло, яке використовується в технічній сфері, наприклад, при виробництві туші. Білі насіння – це унікальне джерело тахинного олії, використовуваного для халви, інших солодощів і консервів.

Продукт, одержуваний після холодного пресування кунжутного насіння, більш відомий як макуху, має у своєму складі до 10% олії і велику кількість білка. Він застосовується у хлібобулочному і кондитерському виробництві. Такий же продукт, тільки при використанні методу гарячого пресування, є прекрасним кормом для тварин, що розводяться в сільському господарстві.

Калорійність кунжуту

Самим найстаршим маслосодержащим рослиною є кунжут. Це рослина в основному вирощується для отримання масла. У насінні концентрація олії досягає 60%. Воно в подальшому використовується для приготування різної їжі, застосовується в медичних цілях, а також в деяких технічних. У кулінарії використовують масло, що отримується при методі холодного віджиму. Воно за смаком дуже близько до оливковій олії, а колір має світлий. Калорійність 100 грамів насіння становить 565 ккал.

Кунжут при вагітності

Кунжут застосовується жінками для профілактики захворювань сечостатевої системи, а також він знижує ризик захворіти мастопатією та іншими хворобами грудей. Необхідно щодня розжовувати чайну ложечку насіння. Але їсти його треба обережно, оскільки він підсилює відтік крові під час менструації. Але, звичайно, насіння кунжуту містять багато кальцію, що сприятливо позначається на формуванні кісток дитини, однак при вживанні у великих кількостях можливий ризик викидня.

Кунжут для жінок

Кунжут дуже корисний для профілактики і лікування багатьох жіночих захворювань. З його допомогою можна вести боротьбу з такою страшною хворобою, як рак. Міститься в насінні сезамін здатний знизити холестерин в крові. Крім того, кунжут може зменшити вплив чоловічих статевих гормонів. Завдяки кальцію, якого дуже багато в кунжуті, зміцнюються кістки, попереджується розвиток остеопорозу. А сезам підвищує кровотворні функції організму.

Олія кунжуту ефективно при лікуванні захворювань легень. Регулярний масаж ніг з маслом допоможе позбутися від волосся красивими і м’якими.

Пророщений кунжут

Самим унікальним продуктом вважається пророщений кунжут. І ця унікальність полягає в тому, що саме в них є кальцій, який людський організм зможе легко засвоїти. Це ідеально підійде для літніх людей, дітей і підлітків, а також вагітним для зміцнення кісток.

За допомогою цього продукту можна вести з різними захворюваннями суглобів та кісток. Крім того, в проростках присутні елементи, які здатні зміцнити серце, судинну систему, також вони сприятимуть оновленню клітин, балансують обмін кисню, припиняють вікові зміни. Також пророщений кунжут досить швидко відновить сили організму після тривалої хвороби, пережитого стресу і депресії.

Найкращим видом для пророщування є чорний кунжут, оскільки саме він володіє антиоксидантною дією. А пророщувати його краще в банку і в теплому місці.

Чорний і білий кунжут

Кунжут – це однорічна або багаторічна рослина, що представляє собою траву з сімейства Кунжутного. На даний момент відомо 35 видів цієї рослини. Вони ростуть в Африці, в її тропіках і субтропіках. В сільському господарстві в основному вирощується один сорт кунжут — індійський, його насіння володіють різним кольором – коричневим, червоним, чорним, жовтим. Якщо насіння чорні, то це необроблений кунжут.

Насіння, що мають більш темний відтінок, мають виражений яскравий аромат. Всім насінню притаманний солодкий запах, який при обжарке буде тільки посилюватися. На сході вони використовуються в кондитерському виробництві та для створення безлічі приправ. У таких приправах крім кунжуту присутні наступні інгредієнти: сумах, сік лимона, оливкова олія, нутове борошно.

Також в східних країнах кунжут широко застосовується у виготовленні їжі tahini, яка являє собою пасту з мелених кунжутного насіння, що використовується для надання соусам і підливаючи густої консистенції. У Росії це слова вимовляють по-різному – можна почути і тахіна, і тахині.

А ось обсмажені кунжутне насіння – одна з улюблених приправ японців і корейців. Там їх додають у безліч національних страв. В корейській кухні воліють використовувати кунжутне листя з дуже гострим, навіть можна сказати пекучим смаком. Таким листям, обов’язково тільки свіжим, надають спеціальну форму, потім додають до м’ясних і рибних страв, або обсмажують у фритюрі.

Крім того, в них загортають рис з різними начинками – це дуже нагадує японські суші і роли. Також листя кунжуту заквашують, а потім використовують при гасінні м’ясних страв. У Кореї вирощується кунжут з величезними листами, але місцеві жителі в основному віддають перевагу листя перилли, оскільки вони ніжніше, мають іншу форму і зовсім інші по аромату.

В Японії кунжутне насіння називається гома, і воно додається в багато види суші. Гома може бути двох видів. Перший вид – це обсмажений, а другий — не обсмажену також використовуються мелені насіння кунжуту. В Японії є дуже цікава приправа, яка має у своєму складі сім спецій, у тому числі насіння кунжуту і кунжутную сіль. Таку сіль можна зустріти тільки в національній японській кухні.

У Мексиці також використовується насіння кунжуту в приготуванні різних страв. Це насіння додається у відомий мексиканський соус, який подається разом з індичкою.

Протипоказання кунжуту

Звичайно, зловживати цим винятковим продуктом не можна, оскільки головний його шкода полягає в дуже високій калорійності. Під час дієт краще не їсти кунжут, якщо вже зовсім захотілося, то найкраще його їсти маленькими порціями і дуже рідко. Крім того, не рекомендується вживати його натщесерце, щоб не дратувати слизову оболонку шлунка, оскільки він дуже чутливий до таких насінню.


Де ви зараз? Ось тут:



Схожі записи: