Маракуйя — як виглядає, як їдять, який смак у маракуї?
Автор: Петро Малінін
Цей екзотичний фрукт культивується в промислових масштабах в Південній Африці, Австралії, на Гавайських островах, в Таїланді, Південній Америці, хоча його батьківщина – тропіки Бразилії.
У Росії маракуйя відома під назвою «пасифлора», «пасифлора», «гранаділла». Існує легенда, що страстоцветом назвав це рослина італійський монах-єзуїт Ф. Феррарі в пам’ять про страждання Ісуса Христа. Коли йому показали квітка пасифлори, він порівняв частини рослини з предметами одягу, ранами Спасителя, терновим вінцем і цвяхами з його розп’яття.
На своїй батьківщині, в тропічних лісах, маракуйя росте на міцних ліанах майже десятиметрової довжини з темно-зеленим листям. Існує кілька десятків різновидів цього виду. Квіти маракуї не дуже великі, після запилення за 80 днів на місці квітки утворюється ароматний плід.
Зміст статті:
- Склад маракуї
- Як виглядає маракуйя?
- Корисні властивості маракуї
- Який смак у маракуї?
- Як їдять маракуйю?
- Вирощування маракуї в домашніх умовах
- Протипоказання до застосування маракуї
Склад маракуї
У 100 г маракуї міститься:
- Вода – 78 г
- Білки – 2.4 м
- Жири – 0.4 г
- Вуглеводи – 13.4 м
Харчові волокна (клітковина) -1.5 р
Вітаміни:
- Вітамін А (бета-каротин) – 0.24 мг
- Вітамін В1 (тіамін) – 0.02 мг
- Вітамін В2 (рибофлавін) — 0.1 мг
- Ніацин (вітамін B3 або вітамін РР) – 2.5 мг
- Вітамін В5 (пантотенова кислота) – 0.2 мг
- Вітамін В6 (піридоксин) – 0.4 мг
- Фолієва кислота (вітамін В9) – 14 мкг
- Вітамін С (аскорбінова кислота) – 24 мг
- Вітамін Е (токоферол) – 0.4 мг
- Біотин (вітамін Н) – 5 мкг
- Вітамін К (філохінон) – 10 мкг
Макроелементи:
- Калій — 340 мг
- Кальцій — 17 мг
- Магній — 9 мг
- Натрій — 28 мг
- Сірка – 19 мкг
- Хлор – 37 мг
- Фосфор — 57 мг
Мікроелементи:
- Залізо – 1.3 мг
- Йод – 1.3 мкг
- Марганець – 120 мкг
- Мідь – 120 мкг
- Цинк – 0.25 мг
- Фтор – 20 мкг
Як виглядає маракуйя?
Ті, хто ніколи не бачив маракуйю, можуть уявити собі велику зливу жовтого або темно-фіолетового кольору. Цей екзотичний фрукт росте на лозі, його довжина коливається від 6 до 12 див. Маракуйя, яка не зовсім дозріла, має гладку шкірку, а її стиглий плід відрізняється зморщеною поверхнею. Шкірка плоду досить щільна, вона надійно зберігає м’якоть від механічних пошкоджень.
Корисні властивості маракуї
У складі маракуї майже не міститься жирів, переважає білок і вуглеводи, що дозволяє використовувати цей фрукт у своєму раціоні тим, хто піклується про свою вагу. Калорійність 100 г тропічного ласощі все 65-70 ккал. Але користь маракуї не тільки у використанні при дієтичному харчуванні, вона володіє безліччю цінних властивостей.
Корисні властивості маракуї:
- Зміцнення імунітету — вітаміни і антиоксиданти у складі цього фрукта нейтралізують вільні радикали, проводячи своєрідну профілактику вірусних інфекцій, збільшує опірність організму.
- Профілактика раку – флавоноїди, феноли, вітаміни A і C володіють антиканцерогенною дією, активізуючи білі кров’яні клітини, усуваючи вільні радикали.
- Профілактика офтальмологічних захворювань – навіть невеликі порції регулярно вживаної маракуї зміцнять здоров’я очей, послужать відмінною профілактикою дегенерації органу зору, катаракти і сліпота.
- Оздоровлення шкіри, усунення зморшок, нормалізація стану епідермісу – маски і скраби з цього фрукта дуже ефективні завдяки вітаміну A, удосталь міститься в складі маракуї.
- Користь для кишечника – велика кількість клітковини, що міститься в цьому фрукті, відмінно стимулює роботу кишечника. Перетравлення їжі, боротьба з запорами, виведення токсинів, урівноваження цукру крові – ці властивості маракуї ефективно регулюють процеси травлення.
- Нормалізація артеріального тиску — при регулярному вживанні цього фрукта відчувається виражений судинорозширювальний ефект, що надовго нормалізує артеріальний тиск.
- Допоміжний засіб при кардіологічних патологіях – достаток калію, міді, заліза підтримує роботу серцевого м’яза, сприяє поліпшенню кровообігу.
- Остеопорозу, зняття запалення суглобів, зменшення больових відчуттів.
Крім цього, маракуйя усуває головні болі і симптоми менопаузи, допомагає при безсонні, сприяє красі нігтів і волосся, уповільнює процес старіння.
Який смак у маракуї?
У стадії повної зрілості маракуйя соковита і солодка, вона на 40% складається з соку. Є безліч думок про те, на що схожий смак маракуї. Комусь він нагадує ківі, комусь — стиглу обліпиху. Найчастіше смак жовто-помаранчевої м’якоті нагадує суміш смаків і ароматів суниці, сливи, абрикоса, персика, аґрусу. Ця фантастична суміш нікого не залишає байдужими. Щоб відчути цей букет, потрібно купувати стиглий, важкий плід з зморшкуватою шкіркою.
Як їдять маракуйю?
Щільна шкірка маракуї не їстівна, після вживання її викидають. На батьківщині цієї екзотичної рослини м’якоть їдять ложечкою, вибираючи її з половинки фрукта. Щоб зробити це правильно, з найменшою втратою цінного соку, потрібно надрізати шкірку маракуї по колу, намагаючись зробити проріз так, щоб не розрізати плід навпіл. Після цього половинки роз’єднують швидким рухом, намагаючись не втратити ні краплі холодного соку. Кісточки маракуї їстівні, їх їдять разом з м’якоттю.
М’якоть цього фрукта широко використовується в кулінарії країн її традиційного вирощування. Її додають у салати, муси, начинки для пирогів, в соуси. Їстівними насінням маракуї в Бразилії прикрашають кондитерські вироби. Вважається, що з’ївши торт або тістечко з такою прикрасою, людина стає спокійніше. Тонізуючий сік цього фрукта п’ють не розведеному вигляді, додають в коктейлі та інші напої.
Вирощування маракуї в домашніх умовах
При бажанні маракуйю можна виростити вдома, за короткий термін вона заплете своїми пагонами великий простір і стане цвісти дивовижними по красі квітами. Звичайно, її пагони не досягнуть десятиметрової довжини аналогічно ліанах маракуї в тропіках Бразилії, проте, і це рослина прикрасить інтер’єр яскравою зеленню, дивовижними за своєю красою незвичайними квітами і, можливо, дасть плоди.
Існує два види розмноження:
- Семянной,
- За допомогою живців.
Для живцювання потрібно мати під рукою доросле плодоносна рослина маракуї. Простіше всього отримати свій власний примірник насіннєвим розмноженням. Посадковий матеріал можна придбати в спеціалізованому магазині, де насіння, швидше за все, продаються під торговою назвою «пасифлора» або витягти з стиглого фрукта самостійно. Промиті і просушені насіння потрібно знезаразити, промивши їх у слабкому розчині соди або марганцівки.
Компоненти ґрунту для вирощування так само прокаливаются протягом години в духовці або протягом 15-20 хвилин у мікрохвильовій печі, щоб попередити зараження тропічної пестуни грибковими захворюваннями, до яких у неї немає імунітету.
Склад грунту:
- Перегній – 1 частина;
- Великий річковий пісок – 1 частина,
- Дернова земля – 2 частини.
Насіння розміщують у живильному грунті, злегка присипають землею, проливають грунт і накривають плівкою до появи сходів. Чекати їх доведеться досить довго – не менше місяця. Весь цей час грунт провітрюють, відкриваючи плівку, і містять у вологому стані. Потрібно, щоб ємність стояла в світлому місці при температурі не нижче кімнатної.
Догляд за маракуйєю після сходів:
- Розміщення рослини – тільки в світлому місці, позбавленому протягів. Якщо рослина стоїть на підвіконні — ні вікна, ні відкривати кватирку не рекомендується.
- Полив – тільки в міру необхідності, після пересихання верхнього шару грунту.
- Підживлення – кожні 15 днів комплексним добривом, відмінно підходять добрива для томатів, вітаються позакореневе обприскування стимуляторами типу «Епін», «Циркон» згідно з інструкцією.
- Опора маракуйе вкрай необхідна, так як за кілька місяців це рослина здатна повністю закрити своїми пагонами віконний отвір. Потрібно врахувати, що ця ліана практично не здатна рости, якщо її пагони спрямовані вниз або підв’язані шпагатом. Оптимальний варіант – міцна опора у вигляді шпалери або спеціальної решітки.
- Пересаджування – проводиться у фазі 3-4 справжній листків відразу ж в горщик, в якому рослина проведе своє життя. Якщо не пересадити маракуйю в цей момент, пізніше це буде технічно складніше зробити через рясної вегетативної маси пагонів.
- Запилення – проводиться вручну за допомогою м’якого пензлика. Кращий час для цієї операції – перша половина дня, вологість повітря повинна бути не менше 65%, інакше пилок втрачає свою здатність до запиленню.
При ретельному виконанні усіх технологічних операцій перші плоди порадують вже після першого року вирощування маракуї. Але, навіть якщо цього не станеться, екзотичні квіти і рясна зелень стануть гордістю квітникаря.
Протипоказання до застосування маракуї
З особливою обережністю варто вживати цей фрукт тим, хто має досвід боротьби з будь-якими алергічними проявами. Вкрай рідко, але все-таки зустрічається індивідуальна непереносимість екзотичних фруктів. Не варто використовувати маракуйю для харчування дітей раннього віку. Навіть якщо дитина не має схильності до алергії, незрілий шлунково-кишковий тракт малюка може відреагувати самим неординарним чином.
Особи, які страждають від цукрового діабету, повинні знати, що при тривалому зберіганні маракуї в прохолодному місці в них значно збільшується кількість цукру. Особливу увагу потрібно приділити ретельного очищення плодів, придбаних у торговельній мережі, так як для збереження плодів під час тривалого транспортування їх обробляють воском і антибактеріальними препаратами. Бажано, щоб ці засоби не потрапили в організм під час їжі.
Використання маракуї принесе багато користі для споживачів екзотичних фруктів. Її багатий склад нормалізує багато функцій організму, позитивно впливає на стан шкіри, нігтів, волосся, а вирощування цієї рослини дому принесе чимало приємних вражень.
