Яблучний оцет, рецепт приготування в домашніх умовах

У цій статті ми розповімо про воістину чарівні властивості яблучного оцту і рецепті приготування в домашніх умовах. Адже його використовують не тільки в кулінарії, але і в якості потужного оздоровчого кошти при лікуванні різних хвороб. За допомогою нього можна також позбутися від зморшок, целюліту і навіть зайвих кілограмів.

Зміст

• Хімічний склад
• Основні рекомендації
• Що таке оцтова матка?
• Традиційний рецепт
• Оцет з яблучного соку і меду
• Сусло для яблучного оцту з хлібом (рецепт по Джарвісу)
• Корисні властивості
• Зовнішнє застосування
• Яблучний оцет для схуднення
• Протипоказання

Хімічний склад

Аромат домашнього яблучного оцту непорівнянний з запахом рафінованого продукту, приготованого в промислових умовах. Незважаючи на те що в тому і іншому випадку він є продуктом бродіння соку, в процесі нагрівання, очищення та введення в його склад консервантів багато з біологічно цінних компонентів губляться.

До складу якісного яблучного оцту входять:

• Найважливіші амінокислоти — органічні сполуки, які беруть участь в будівництві білка; причому в оцті їх в 3 рази більше, ніж в самому вихідній сировині;
• Оцтова кислота, корисна властивість якої полягає в очищенні організму від токсинів; яблучна, що захищає від вірусів і грибків; молочна, що синтезує глікоген і глюкозу; щавлева, за допомогою якої засвоюється кальцій, і лимонна, що володіє потужними антиоксидантними властивостями;
• Вітамін А, який бере участь у формуванні мембран клітин;
• Вітамін С, який бере активну участь в процесі кровотворення і захищає імунну систему;
• Найсильніший антиоксидант вітамін Е;
• Вітаміни групи В (в основному В1, В2, В6);
• Калій для забезпечення належного функціонування м’язів, в тому числі серцевої;
• Залізо, яке здійснює процес транспортування кисню в молекули білка і стимулює вироблення гормонів;
• Кремній, який гарантує активність і довголіття і стимулюючий м’язи серця;
• Кальцій, сірка, магній, фосфор, мідь;
• Ензими — ферменти, що прискорюють хімічні реакції в організмі.

Порада! Готовий оцет можна ароматизувати за допомогою сухих трав або часнику. Після додавання будь-яких інгредієнтів він повинен настоятися пару тижнів.

Основні рекомендації

Для приготування цілющого складу краще використовувати повністю дозрілі яблука, не оброблені хімією: краще брати зі свого саду або в крайньому випадку ринкові.

Оптимальна температура для приготування цілющого і ароматного оцту — 17-27. При більш низькій сусло буде бродити повільніше, і оцтова матка (про неї ми розповімо трохи нижче) може загинути.

Щоб забезпечити сусла краще бродіння, тару можна виставити на свіже повітря в тінь. Щоб убезпечити його від попадання пилу, прямих сонячних променів і перегріву, а також злітаються на запах мошок (боржників), її краще прикрити тонкої тканиною або марлею.

Для приготування та зберігання оцту або страв з його додаванням не слід використовувати ємності з металу — вони будуть окислюватися. Для цього використовуються тільки ємності зі скла, дерева, спеціального харчового пластика або нержавіючої сталі. Перемішувати сусло також краще дерев’яною або пластиковою ложкою.

Порада! Тару для бродіння краще підбирати з самим широким горлом. У банку або бутлі з-за меншої площі контакту з повітрям оцет буде бродити довше.

Що таке оцтова матка?

В процесі бродіння на поверхні формується слизова маса білувато-жовтого кольору, зовні схожа з цвіллю або чайним грибом, що є, по суті, колонією уксусно-кислих бактерій. Вона вважається «серцем», «матір’ю» майбутнього оцту. Адже саме матка ферментує і переробляє все спирти, утворені при бродінні, в кислоти.

Формується оцтова матка в другій фазі дозрівання приблизно через місяць після постановки оцту. Чим вона активніше, тим міцніше він вийде. Матка служить і надійним захистом від появи в Забрідь соку шкідливих мікроорганізмів і бактерій, які погіршують якість майбутнього продукту. Імениті фірми, що займаються виробництвом цього еліксиру, ретельно її плекають і бережуть — здорова матка гарантує їх продукту ідеальний смак і аромат.

У народній медицині матка вважається неймовірно цілющим засобом, що діє в 3 рази потужніший звичайного оцту. Так, з її допомогою можна полегшити біль в суглобах, побороти багато шкірні недуги, в тому числі опіки, вивести мозолі, позбутися від гельмінтів.

Порада! Щоб не пошкодити оцтову матку, не рекомендується не тільки збовтувати, але пересувати посудину протягом усього терміну бродіння. Адже в результаті різких рухів вона може загинути. Вірною ознакою загибелі є її опускання на дно ємності.

традиційний рецепт

Фортеця готового оцту залежить від кислотності вихідної сировини. При використанні занадто кислих яблук на 1 кг необхідно додавати до 100 г цукру. Для бродіння звичайних сортів це кількість зменшують до 50 г:

• Яблука необхідно промити, ретельно очистити від гнилі і ушкоджень і дрібно нарізати або подрібнити на тертці, м’ясорубці або в блендері; шкірку і серцевину можна не видаляти;
• Сировина перекладається в чисту тару, змішується з цукром і добре перемішується;
• В ємність додається тепла кип’ячена вода температурою не вище 70С так, щоб вона покрила яблука на 3-4 см;
• Посуд накривається тонкою тканиною або двошарової марлею і зав’язується або обмотується гумкою; накривати її кришкою ні в якому разі не рекомендується; кисень в ній повинен циркулювати вільно;
• Сировину вибражівается в темному місці спочатку протягом 2 тижнів, за цей час його необхідно перемішати хоча б пару раз;
• Після закінчення 14 днів м’якоть необхідно віджати, а сусло — процідити і знову поставити на дозрівання протягом місяця;
• Готовий оцет повинен придбати бурштиновий колір і характерний аромат; його зливають з осаду за допомогою тонкої трубки, переливають в пляшки або банки, щільно закривають кришками і зберігають у прохолодному місці.

Порада! Термін дозрівання оцту може варіюватися. Залежно від сорту яблук і температури в приміщенні час його приготування може становити 1,5-2 місяці.

Оцет з яблучного соку і меду

З уже приготовленого і законсервованого домашнього соку, так само, як і з свіжовичавленого, можна зробити більш концентрований оцет. Для цього:

• На 1 л нерозбавленого соку береться 100 г якісного меду, бажано свіжого;
• Сусло переливається в відповідну тару і залишається в темному місці для бродіння;
• Сік також протягом перших 2 тижнів періодично перемішується;
• В подальшому перемішування або збовтування щоб уникнути пошкодження матки неприпустимо.

Порада! З яблучного соку, купленого в магазині, оцет не вийде. Через наявність консервантів сік не блукатиме, а лише покриється цвіллю.

Сусло для яблучного оцту з хлібом (рецепт по Джарвісу)

Додавання кірочок чорного хліба значно прискорить бродіння. Для приготування оцту за цим рецептом підготуйте наступні інгредієнти:

• 0,8 кг яблук;
• Літр води;
• Жменю підсушеного бородінського або будь-якого іншого чорного хліба,
• Приготованого без домішки білого борошна;
• Пачку сухих дріжджів;
• Близько 200 г меду;
• 100 г цукру.

Замість дріжджів, в сусло можна кинути жменю родзинок або свіжого винограду. Мити його не слід, інакше ви повністю видаліть винні дріжджі, що знаходяться у верхній частині шкірки.

Порада! Невеликий осад в молодому оцті не страшний, і його можна починати пити. Після повного завершення бродіння каламутні пластівці осядуть на дно.

Корисні властивості

Яблучний оцет використовується в якості одного з найважливіших компонентів при приготуванні багатьох страв: приправ, майонезів, консервів та ін. Його введення не тільки значно підвищує їх біологічну цінність, але і сприяє більш тривалому збереженню продуктів і знищення бактерій і грибків.

Ароматний оцет широко застосовується і як лікувальний засіб. Наведемо лише кілька рецептів:

• При отруєнні несвіжими продуктами необхідно промити шлунок, а потім додати в стакан води чайну ложку оцту і випити цю суміш в кілька прийомів протягом 4 годин;
• Полегшити стан після отруєння можна і за допомогою очисної клізми з 2 великих ложок оцту на 2 л води;
• Щоб впоратися з кашлем, необхідно змішати 100 г меду, чайну ложку алое і 3 ложки оцту і приймати таку суміш перед їжею кілька разів на день;
• Для лікування закрепів, зниження інтоксикації і стимуляції травлення яблучний оцет п’ють разом з настоєм насіння льону (на півлітра води береться дві без гірки столових ложки насіння і стільки ж оцту);
• Так як він здатний пригнічувати патогенні мікроорганізми, тривале його застосування допоможе впоратися з дисбактеріозом; для цього необхідно після кожної їжі приймати столову ложку оцту, розбавлену в склянці води;
• При загостренні циститу такий розчин приймають щодня протягом 2 місяців;
• Яблучний оцет (його знадобиться півсклянки), настояний протягом 3 діб на 50 г часнику, допоможе впоратися з атеросклерозом.

Порада! Термін придатності оцту становить близько 2 років. Після закінчення цього терміну він починає втрачати свої корисні властивості.

Зовнішнє застосування

Яблучний оцет можна не тільки застосовувати всередину, але і використовувати його зовнішньо для лікування волосся, хвороб шкіри і як косметичний засіб для розгладження зморшок:

• При високій температурі слід змішати оцет з водою в рівних частках, намочити цим розчином теплі товсті шкарпетки, одягнути їх на ноги і щоб добре пропотіти, залізти під ковдру; волога з тіла почне швидко випаровуватися, і температура знизиться;
• При ударі або опіку необхідно змащувати уражені місця теплим оцтом з розчиненою в ньому сіллю (на чверть склянки береться половина чайної ложки солі); в цьому розчині змочується бинт або марля, прикладається до хворого місця і закріплюється бинтом; після висихання пов’язку слід змінити;
• Для зниження гемороїдальної болю і видалення шишок їх змочують у розведеному оцті, для посилення ефекту в розчин можна додати водний настій чистотілу;
• При захворюванні суглобів для зняття запалення готують мазь з скипидару (1 чайної ложки), оцту (1 столової ложки) і курячого жовтка; суміш на ніч втирайте в шкіру;
• Очистити і тонізувати шкіру можна за допомогою масажу яблучним оцтом; для цього на літр води додається 2 великих ложки оцту; масажувати тіло можна за допомогою губки або тканини, змоченою в розчині;
• Подібний масаж, що виконується протягом тривалого періоду, допоможе надовго позбутися целюліту;
• При оперізуючий лишай уражену ділянку 4 рази на добу змочують нерозведеним оцтом;
• На основі яблучного оцту можна приготувати крем від зморшок; позбутися від них можна і при частому протиранні особи не надто концентрованим його розчином.

Порада! Люди, що займаються спортом, помітили, що після вживання яблучного оцту м’язи стають більш еластичними. Наприклад, прискорити розтяжку на шпагат можна, приймаючи натщесерце воду з розведеною в ній 13 г (чайною ложкою) оцту.

Багато людей з успіхом застосовують цей еліксир як засіб для зниження ваги. Він допомагає приглушити апетит, прискорити обмін речовин і розщепити жирові клітини. Крім того, оцет сприяє відновленню процесів окислення в організмі і очищає його від токсинів.

Яблучний оцет для схуднення застосовується курсами по 1 місяцю протягом півроку. Приймати його необхідно тільки після їжі 3 рази в день. Для цього його розводять у воді — на склянку додається 2 чайні ложки.

Однак швидкого результату чекати не слід — він буде помітний лише через 3-4 місяці. Прискорювати цей процес, застосовуючи більше кількість оцту за один прийом або збільшуючи кількість прийомів, не слід. Надлишки кислоти можуть спровокувати утворення в шлунку або дванадцятипалої кишці виразки. Негативно може позначитися і її надлишки і на загальному стані організму.

Порада! Щоб не пошкодити емаль зубів, яблучний оцет краще пити через соломинку.

Яким би ефективним засобом не був яблучний оцет, його застосування в деяких випадках може негативно позначитися на здоров’ї. Так, пити його навіть в невеликих дозах не рекомендується при:

• Будь-якому захворюванні шлунково-кишкового тракту, в тому числі підвищеної кислотності шлунка і виразці;
• Гепатиті;
• Хворобах нирок;
• Порушення сольового балансу в організмі.

Яблучний оцет нетоксичний, тому цілком може використовуватися навіть при вагітності для зняття нудоти. Для цього в склянці води необхідно розвести ложку оцту.

Можливо, вас зацікавить: