Як вибрати сало
Автор: Петро Киричатий
Свиняче сало — це смачний і корисний продукт, його запікають, коптять, солять, смажать і додають в різні страви. Сучасна офіційна медицина визнала користь свинячого сала для людей будь-якого віку.
Більш того, дієтологи впевнені, що від сала більше користі, ніж від м’яса, і засвоюється воно легше. Тому багатьом цікаво буде дізнатися, як правильно вибирати сало, на що звертати увагу і які є показники якості свинячого сала.
Як вибрати сало
Сало відноситься до продуктів, які краще вибирати на ринку, адже саме там можна пройтися по рядах і купити найкраще і найсмачніше свіже сало. Щоб вибрати гарне м’яке сало, слід звернути увагу на деякі особливості.
Гурмани кажуть, що сало стає ніжнішим, якщо свині регулярно додавали в корм варену картоплю і молоко, а якщо в її раціоні були яблука, то у сала з’являється смачна м’ясна прошарок. Зажадай у продавця документи на продукцію і подивися, чи є на салі клеймо ветслужби.
Окрема розмова про подчеревке (грудинці) — салі з черевної частини свинки. Шкірка у нього зазвичай тонка, а пласти сала рівномірно чергуються з прошарками м’яса.
Сире і засолене воно, може, трохи і жорсткувато, зате в смаженому, запеченому або копченому вигляді подчеревок буде делікатесом для справжніх цінителів цього незрівнянного продукту.
В обох випадках смак сала буде далекий від ідеального. Знай також, що свіже сало не може бути ні жовтуватого, ні сіруватого відтінків.
В салі можуть бути прошарку м’яса. Таке сало добре купувати для запікання, смаження, але в сирому або підсоленому вигляді краще не вживати, так як саме в цій м’ясної прошарку можуть перебувати бактерії і паразити (у простому сальному жирі вони не виживають).
Оптимальна товщина сала — від трьох до шести сантиметрів. Смак сала, як меншою, так і більшою товщини, буде вже зовсім не той.
Шкурка у сала повинна бути без щетини і чисто выскоблена. Якщо на шкірці все ж проглядаються волоски, таке сало купувати не варто: якщо господар свині так недбало обробив шкуру, значить, так само він міг поставитися до оброблення, зберігання і транспортування свинячої туші.
Колір шкірки принципового значення не має, він може бути як білим, так і жовтуватого відтінку. Якщо обробляли тушу вогнем з додаванням соломи, то колір шкірки буде коричневим, а аромат у неї буде і зовсім незрівнянним…
Що стосується товщини шкурки, тут є правило, спрацьовує практично завжди: чим тонше Шкурка сала, тим воно буде м’якше і ніжніше. Сало ж з товстою шкіркою буде жорстким і твердим.
Поторкай сало — на дотик воно повинно бути жирним, але не липким, вологим, але не слизькою. Кінчиками пальців візьмися за куточок. Верхній шар від тепла пальців трохи розтопиться, і якщо сало жорстке, з твердими прожилками — ти їх обов’язково відчуєш на дотик.
Проведи тильною стороною нігтя уздовж шматка сала. Якщо сала соскоблилось зовсім небагато, значить, воно жорсткувато і зупиняти свій вибір на ньому не варто.
Як вибрати сало, знають не всі. Це відео дасть кілька рекомендацій, які допоможуть тобі правильно вибрати сало для засолювання.
Народна медицина пропонує застосовувати сало для лікування багатьох хвороб: болі в суглобах, поліпшення їх рухливості при травмах, мокнуча екзема, зубний біль і мастит, лікування п’яткової шпори і навіть похмілля. До речі, поєднання свинячого солоного сала з овочами — ефективна дієта.
Знаючи, як вибрати сало на ринку, ти завжди зможеш купувати тільки якісний і Свіже свиняче сало з відмінним смаком.
