Корисні поради на всі випадки життя

Як вибрати сало

Як вибрати сало

Свиняче сало — це смачний і корисний продукт, його запікають, коптять, солять, смажать і додають в різні страви. Сучасна офіційна медицина визнала користь свинячого сала для людей будь-якого віку.

Більш того, дієтологи впевнені, що від сала більше користі, ніж від м’яса, і засвоюється воно легше. Тому багатьом цікаво буде дізнатися, як правильно вибирати сало, на що звертати увагу і які є показники якості свинячого сала.

Як вибрати сало

Сало відноситься до продуктів, які краще вибирати на ринку, адже саме там можна пройтися по рядах і купити найкраще і найсмачніше свіже сало. Щоб вибрати гарне м’яке сало, слід звернути увагу на деякі особливості.

  • Місце вибору і походження продукту Сало краще купувати на ринках. Тільки в цьому випадку його можна спробувати поговорити про історію продукту. Краще купувати у безпосереднього господаря свині, а не у перекупника. Якщо пощастило знайти такого, можна розпитати його про те, чим живилася тварина.

    Гурмани кажуть, що сало стає ніжнішим, якщо свині регулярно додавали в корм варену картоплю і молоко, а якщо в її раціоні були яблука, то у сала з’являється смачна м’ясна прошарок. Зажадай у продавця документи на продукцію і подивися, чи є на салі клеймо ветслужби.

  • Свиня або кабанчик? Завжди краще віддавати перевагу сала свині, а не кабанчика, так як воно не має неприємного запаху, ніжніше й приємніше на смак. Перевірити, чиє сало, можна не просто понюхавши його, а і злегка обпаливши. Якщо піде запах сечовини, значить, це сало кабана. У хорошого продукту аромат ніжний, тонкий з солодкувато-молочними нотами.
  • Якого виду сало краще вибрати Найсмачнішими будуть шматки сала з бічної частини або зі спини свинки чи кабанчика. Таке сало буде ніжним, з тонкою шкіркою, придатним для вживання і сирим, солоним, і тушкованим, і копченим. Сало зі щоки і шию тварини набагато жорсткіше, так і шкірка у нього буде товщі. Відмінне кулінарне рішення для такого продукту — запікання або копчення.

    Окрема розмова про подчеревке (грудинці) — салі з черевної частини свинки. Шкірка у нього зазвичай тонка, а пласти сала рівномірно чергуються з прошарками м’яса.

    Сире і засолене воно, може, трохи і жорсткувато, зате в смаженому, запеченому або копченому вигляді подчеревок буде делікатесом для справжніх цінителів цього незрівнянного продукту.

  • Візуальний огляд Сало повинно бути білого кольору або з легким рожевим відтінком. Якщо ж сало з помітною домішкою червоного — значить свинку пустили під ніж під час її «весільного» періоду. Червонуватий відтінок сала свідчить ще й про те, що порося досить довго не могли заколоти, із за чого частинки свинячої крові потрапили в сало.

    В обох випадках смак сала буде далекий від ідеального. Знай також, що свіже сало не може бути ні жовтуватого, ні сіруватого відтінків.

    В салі можуть бути прошарку м’яса. Таке сало добре купувати для запікання, смаження, але в сирому або підсоленому вигляді краще не вживати, так як саме в цій м’ясної прошарку можуть перебувати бактерії і паразити (у простому сальному жирі вони не виживають).

    Оптимальна товщина сала — від трьох до шести сантиметрів. Смак сала, як меншою, так і більшою товщини, буде вже зовсім не той.

    Шкурка у сала повинна бути без щетини і чисто выскоблена. Якщо на шкірці все ж проглядаються волоски, таке сало купувати не варто: якщо господар свині так недбало обробив шкуру, значить, так само він міг поставитися до оброблення, зберігання і транспортування свинячої туші.

    Колір шкірки принципового значення не має, він може бути як білим, так і жовтуватого відтінку. Якщо обробляли тушу вогнем з додаванням соломи, то колір шкірки буде коричневим, а аромат у неї буде і зовсім незрівнянним…

    Що стосується товщини шкурки, тут є правило, спрацьовує практично завжди: чим тонше Шкурка сала, тим воно буде м’якше і ніжніше. Сало ж з товстою шкіркою буде жорстким і твердим.

  • Перевірка на дотик Ножем, виделкою, у крайньому випадку сірником спробуй проткнути шматок сала. Якщо сало легко, з невеликим опором протикається, то продукт заслуговує подальшого вивчення. так само перевір сірником шкуру сала: вона повинна бути щільною, пружною, але в той же час без проблем протыкаться.

    Поторкай сало — на дотик воно повинно бути жирним, але не липким, вологим, але не слизькою. Кінчиками пальців візьмися за куточок. Верхній шар від тепла пальців трохи розтопиться, і якщо сало жорстке, з твердими прожилками — ти їх обов’язково відчуєш на дотик.

    Проведи тильною стороною нігтя уздовж шматка сала. Якщо сала соскоблилось зовсім небагато, значить, воно жорсткувато і зупиняти свій вибір на ньому не варто.

  • Проба на смак Переважна частина продавців пропонують спробувати сало на смак. Що ж, не відмовляйся і пробуй. Єдине, на що зверни при цьому увагу, — ніж, яким продавець відрізає шматочок сала на пробу, хоча б візуально повинен бути чистим. Шматочок сала легко пережовується і тане в роті, за консистенцією ніжний і не має стороннього присмаку? Вітаємо! Ти вибрав саме свіже, м’яке, ніжне і смачне сало!
  • Як вибрати сало, знають не всі. Це відео дасть кілька рекомендацій, які допоможуть тобі правильно вибрати сало для засолювання.

    Народна медицина пропонує застосовувати сало для лікування багатьох хвороб: болі в суглобах, поліпшення їх рухливості при травмах, мокнуча екзема, зубний біль і мастит, лікування п’яткової шпори і навіть похмілля. До речі, поєднання свинячого солоного сала з овочами — ефективна дієта.

    Знаючи, як вибрати сало на ринку, ти завжди зможеш купувати тільки якісний і Свіже свиняче сало з відмінним смаком.


    Де ви зараз? Ось тут:



    Схожі записи: