Жито – корисні властивості і застосування, пророщені зерна жита
Автор: Петро Малінін
Корисні властивості і застосування жита озимого
Корисні властивості жита
Жито — перший злак, який люди почали використовувати в їжу. Це унікальна і дуже корисна рослина і сьогодні є здоровим дієтичним продуктом. Відоме своїм унікальним властивостям житнє зерно дарує здоров’я і енергію сонця. В його білку виявлені лізин і треонін (амінокислоти). До складу жита входить вода, білки, жири, вуглеводи, харчові волокна і зола.
Рослина містить вітамін груп А – бетакаротин, що зберігає цілісність клітинної структури і захищає організм від старіння, В1 — тіамін, застережливий авітаміноз і В2 – рибофлавін бере активну участь у процесах білкового, вуглеводного і жирового обміну. Неможливо оцінити дію ніацину, речовини яке постачають вітаміни В3 і РР.
Завдяки наявності пантотенової і фолієвої кислоти, жито чинить на організм загальнозміцнюючу дію і відмінно впливає на функції кровотворення. Вживання продуктів з жита стимулює серцево-судинну систему. Злак прекрасний антиоксидант, противоалергенное і протизапальний засіб. Будучи постачальником макроелементів, таких як калій, кальцій, магній, натрій, фосфор жито отримала широке застосування в народній медицині.
Офіційна медицина також як і народна враховує корисність рослини, рекомендуючи житній хліб, пророщені зерна, що містять залізо, марганець, мідь, цинк, селен в якості лікувального харчування при багатьох недугах.
Застосування жита
Неодноразові дослідження складу жита і практика застосування її в харчуванні довели, що якщо людина прагне бути здоровим то це перший продукт з величезною кількістю корисних властивостей, які складно знайти в будь-якому іншому. Вживати жито необхідно тим, хто страждає на рак легенів, горла, стравоходу, шлунка, молочної залози і сечового міхура. Постійне вживання житніх виробів дозволяє блокувати розвиток цих хвороб.
Вони неодмінно повинні бути присутніми в раціоні діабетиків, оскільки містять фруктозу і незамінні амінокислоти. Безумовно зцілююче дію надає клітковина і геміцелюлоза, вони посилюють роботу шлунково-кишкового тракту. Кардіологи єдині в думці, вони вважають що, віддаючи перевагу житньому хлібу, запобігають хвороби серця завдяки ліноленовій кислоті. Введення жита в раціон показане при хронічних запорах, колітах.
Вона дає життєвий тонус м’язів, нормалізує функцію лімфатичної системи, регулює обмінні процеси, усуває депресію, знімає нервове напруження. У 100 г жита в середньому міститься близько 338 ккал, що дозволяє використовувати її в складі дієтичних меню застосовуються в боротьбі з ожирінням. Стимулюючи роботу надниркових залоз і вироблення гормонів речовини жита захищають від розвитку артриту, запальних процесів, токсикологічного дії інфекцій.
Різноманіття життєво важливих функцій регулюються вітамінами, вони сприяють відновленню організму після будь-яких операцій. Зокрема пантотенова кислота надає очищаючу дію на шкіру при лікуванні астми, алергії, простудні захворювання.
Відвар житніх висівок корисно пити при проносі, напій має закріпляючу властивістю. Його застосування надає відхаркувальну і пом’якшувальну дію при сухому радикулітах, це знижує больові відчуття.
Житні каші, хліб, коржі корисні при хворобах щитовидної залози. Відвар висівок слід приймати при анемії. З давніх пір на Русі готували житній квас – смачний, поживний і біологічно цінний напій. У ньому є молочна кислота, вітаміни групи В, кальцій, магній, фосфор, амінокислоти. Він втамовує спрагу, нормалізує травлення, усуває бактеріоз, знищує хвороботворні мікроби і корисний для серця.
При запорах житній хліб вживають по 100-200 грамів під час прийому їжі три рази на день. Народні лікарі рекомендують при кашлі і бронхіті приймати цілющий настій з квітучих колосків жита.
Настій колосків жита: колоски подрібнити і 2 столові ложки залити 2 склянками окропу. Після двогодинного настоювання пити 3-4 рази по 0,5 склянки маленькими ковтками.
Пророщені зерна жита
Пророщена жито містить багато ферментів і корисних елементів, кількість їх збільшується в процесі пророщування у багато разів і навіть утворюються нові речовини, яких немає в зернах. Паростки містять рослинні гормони, олії. Присутність фолієвої кислоти впливає на поділ клітин, ріст і розвиток усіх органів і тканин плоду, тому жито необхідна для нормального розвитку дитини, добре впливає на процеси кровотворення і самопочуття майбутньої мами.
Вона-головне джерело утворення еритроцитів, лейкоцитів і тромбоцитів. Бере участь в синтезі рибонуклеїнової кислоти і амінокислот. А це в свою чергу сприяє кращому засвоєнню заліза – цінної речовини, що бере участь в утворенні гемоглобіну. Вживання екологічно чистого продукту дозволяє зберігати активність, витривалість, працездатність. В пророщених зернах багато легко засвоюваного цукру, таким чином, користь для організму при діабеті і захворюваннях жовчного міхура очевидна.
Соковиті паростки відновлюють гостроту зору, колір і густину волосся, зміцнюють зуби і кісткову систему, благотворно впливають на опорно-руховий апарат. Омолоджують організм, виводять холестерин, знижують вагу. Для пророщування підійдуть зерна, в якості яких потрібно бути впевненими. Якщо насіння оброблене шкідливими речовинами вони легко спливають на поверхню води. Здорові, промиті зерна тонким шаром викладають на тканину, яку розстеляють в ємності, зверху прикривають тканиною, Заливають водою, злегка покриваючи зерна.
Через кілька днів з’являться зелені паростки. Бажано жито промивати, до того, як з’явиться зелень щоб уникнути окислення і поливати водою, так як рідина випаровується і поглинається насінням. Перед вживанням продукт слід промити холодною водою для усунення запаху. Каші та салати з пророщеної жита – кращий сніданок для дорослих і дітей, особливо корисний людям похилого віку.
Зерно жита
Зерно жита витягнутої овальної форми, на черевці є борозенка. На одному кінці розташований зародок, а на іншому борідка, поверхню плодової оболонки найчастіше сірувато-зеленого забарвлення. Всередині насіння знаходиться борошнисте ядро – це найцінніша частина.
Внаслідок розмелювання зерна жита отримують борошно і залежно від способу помолу вона буває: сіяне з невеликим вмістом оболонок, обдирне має білий колір з сірим відтінком, в ній більше оболонок і шпалерна – найцінніша, в ній збережені всі частини цільного зерна. Житнє борошно підходить практично для всіх видів хлібобулочних виробів дієтичного і лікувального призначення.
Вирощування жита
Перш ніж приступитися до посіву жита необхідно ще восени підготувати поле, тому, що злак передбачає рання сівба. Насіння жита проростає при +1-2 градусах, сходам не страшні заморозки. Грунт повинен бути вологим, удобреному і без бур’янів. Обробка грунту або оранка спеціальними технічними механізмами проводиться за 3-4 тижні до посівних робіт.
Зернова культура добре росте на височинах, любить сонце, світло, тепло необхідно при формуванні зерен у колосках. Агрономи радять, збирати врожай, коли зерна набувають твердість. Заготівлю виконують в сонячний день, сушать під навісом і зберігають у спеціальних ємностях в сухому приміщенні.
Сорти жита
Протягом століть утворилися різні сорти жита, що відрізняються умовами вирощування, стійкість до холоду і т. д. Їх розводять для отримання борошна, існують ярі і озимі сорти.
Жито посівне широко культивується в Росії, на Україні, в Білорусі. Вона об’єднує понад 40 різновидів. Є дуже стійкою до іржі і посухи, дає хороші врожаї незалежно від погодних умов. Продовольча і кормова культура використовується з лікувальною метою у вигляді відварів і настоїв при пневмонії.
Відвар жита посівної: 2 столові ложки зерна або житніх висівок кип’ятити у двох склянках води протягом 5-7 хвилин на помірному вогні. Укутати, настояти 1 годину. Процідити і пити гарячим 4 рази на день.
Жито озиме здатна швидко рости і нарощувати велику зелену масу в пізні терміни. Це поживний корм для сільськогосподарських тварин та зелене добриво, воно покращує фізичні властивості грунту, після того як молоді рослини розкладаються ґрунт збагачується органічними речовинами і гумусом. Озимі сорти здатні попереджати появу бур’янів. Для лікування опіків у народній медицині існує старовинний спосіб.
Рецепт мазі: Зібрані у весняний період стебла і листя озимої жита товчуть, з’єднують зі свіжим свинячим салом, так щоб жир покривав сировину, томити на повільному вогні до зміни забарвлення листя, після чого проціджують і зливають у банку. Змащують ділянки покриті пухирями і ранами.
Протипоказання жита
Протипоказаннями для споживання жита можуть бути гіперацидні виразка шлунка і кишечника.
